洞察
绿茶是什么味道？
绿茶并非只有一种风味。中国炒青绿茶可能带有栗香、豆香或轻微的烘烤香，而蒸青绿茶则可能更青绿、更甘甜或更具海洋气息。无论哪种，理想的茶汤都应在鲜爽、鲜醇的厚度与适度的涩感之间取得平衡。水温过高或浸泡过久，苦味的析出速度会快于茶叶较为含蓄的香气。
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| 风味类型 | 茶汤特征 | 适合用途 |
|---|---|---|
| 清鲜 | 青草、豌豆、青豆 | 冷泡、柑橘高球 |
| 坚果香 | 栗子、烘烤籽仁 | 米饭、面条、清汤 |
| 海洋感 | 海藻、鲜味、甘甜 | 海鲜或清汤 |
| 收敛感 | 干爽利落的收尾 | 甜味水果或无奶甜点 |
绿茶的哪些益处真正有证据支持？
绿茶含有儿茶素、咖啡因和L-茶氨酸，试验表明，某些茶叶成分可能对短期注意力或情绪有一定影响。不过，美国NCCIH指出，对于大多数被提出的用途，目前尚无法得出明确结论。心血管指标方面的证据不一，任何冲泡绿茶都不应被宣传为癌症疗法、排毒疗法或减肥保证。
冲泡的绿茶与浓缩提取物通常被区别看待。已有绿茶提取物导致罕见肝损伤的报告，且提取物可能与药物发生相互作用。浓度更高并不自动意味着益处更多。
绿茶是一种低热量饮品，含有咖啡因、L-茶氨酸以及EGCG等儿茶素，但有关体重、心脏健康、炎症和消化的研究结果不一或尚属初步，因此不应把它当作药物。它实际可能出现的副作用与咖啡因有关，此外随餐饮用会减少铁的吸收。
冲泡的绿茶不同于绿茶提取物：浓缩提取物补充剂已被关联到罕见的肝损伤病例，而正常饮用量的冲泡茶并未引起同样的担忧。在正常摄入量下，绿茶不会导致脱水；它的咖啡因含量与红茶相近或更低，而试验表明，红茶的补水效果与水相当。
袋泡绿茶与散叶绿茶来自同一种植物，通常是较小的碎片，出味更快、也更容易陈化，因此口感可能更平淡，但并不是另一种饮品。绿茶在任何实际意义上都不是碱性的：冲泡后呈弱酸性至接近中性，而且没有任何饮品能改变人体血液的pH值。
绿茶除了饮用还能做什么？
绿茶可以作为食材而非补充剂为食物调味。可将1份浓茶汤用于米饭、面条、水煮汤汁、果冻或糖浆；将少量食品级茶叶研磨后加入盐或面点中；或用干茶叶生烟，为鱼、豆腐或禽肉熏香。它的色泽和香气会随加热、氧气和时间而减退，因此应在临近上菜时制作。
泡过的散茶叶可与其他植物残渣一起堆肥。不要放入带塑料内衬的茶包、金属订书钉或大块湿团，也不要把家庭堆肥当作任何工业环保声明的证据。
为什么不宜用沸水冲泡绿茶？
沸水会烫坏绿茶：它使咖啡因和儿茶素析出过快，茶汤变得苦涩，还会压制茶叶的甘甜与鲜醇。大多数绿茶宜用约70至85 °C的水冲泡，用茶2至3克、水200至250毫升，浸泡1至3分钟。
可将烧开的水静置几分钟，或先倒入凉的杯中，使水温降下来。细嫩的春茶和日本蒸青茶适合较低水温；较耐泡的中国炒青绿茶、珠茶和眉茶则可承受较高水温。优质的整叶绿茶可冲泡两到三次，每次比上一次稍长。
在北非和中亚部分地区，在炉上煮绿茶是一种刻意为之的饮法，当地人将珠茶加薄荷和糖泡成浓茶。若只是泡一杯清茶，这样做会让绿茶变得粗涩。宜清饮；柠檬、姜或蜂蜜是常见的添加物。
先采用温和的首泡，再根据这款茶调整投茶量、水温和时间。若茶汤苦，逐项调整这些变量，比马上加糖更有用。做冰茶时保持器具清洁，冲泡后滤净茶叶并及时冷却；柠檬或姜可用来调味。干茶需密封、置于较凉爽处，避开潮气和强烈异味，才能尽量保存清新的风味。
炒青与蒸青绿茶的表现并不一样。细嫩或破碎的叶片可能较快释出苦味，较结实的卷曲叶片则可能在多次冲泡中逐渐展开。比较样品时，先保持器具、水和投茶量一致，不要仅凭一次泡法断言某种绿茶必然更甜。茶汤放置后颜色变深，也不能单独说明其安全性或咖啡因含量。
入菜时可用滤净的茶汤煮饭、做清汤或糖浆；需要可见茶叶时，才使用符合食品用途的茶粉。柑橘、薄荷和姜会改变味道，但不会把茶变成治疗产品。冷泡茶和已制成的茶汤属于易变质饮品：器具应清洁，茶汤应冷藏，商业保存与销售须符合目的地的食品经营要求。
与咖啡和抹茶相比，绿茶含有多少咖啡因？
据FDA数据，一杯8盎司的绿茶通常含30至50毫克咖啡因，而同样一杯咖啡约含80至100毫克。每份抹茶的咖啡因通常高于冲泡绿茶，因为喝抹茶喝下的是茶叶粉末本身，而不是它的浸泡液。
所有真正的绿茶都来自茶树（Camellia sinensis），都含有咖啡因——这是茶树天然产生的。脱咖啡因绿茶只是咖啡因含量降低，并非不含咖啡因。棒茶等茎茶以及焙茶的咖啡因含量通常较低；以“绿”为名销售、但并非由茶树制成的草本饮品则完全不含咖啡因。
抹茶和冲泡绿茶来自同一种植物，但种植和制作方式不同：抹茶的茶叶在采摘前要遮阴，之后研磨成粉。由于整片茶叶都被喝下，一份抹茶能提供更多茶叶所含的各种成分，包括咖啡因和儿茶素。两者并无简单的“孰优孰劣”；抹茶更浓，冲泡绿茶更淡。
绿茶可以每天喝、晚上喝或空腹喝吗？
健康成年人可以每天喝绿茶；实际限制在于咖啡因——FDA指出，每天从所有来源摄入400毫克，一般不会带来危险影响。对咖啡因敏感的人傍晚以后喝绿茶可能影响睡眠，也有人空腹喝会感到恶心。
早晨喝绿茶往往比喝咖啡感觉更温和，因为它的咖啡因较少，而且含有L-茶氨酸，许多饮用者感到它带来一种平静的清醒感。晚上喝了会不会睡不着，取决于个人的敏感程度和茶的浓度：如果睡眠受到影响，可以把最后一杯提前、泡得淡一些，或改喝不含咖啡因的饮品。
如果空腹喝绿茶引起不适，可在进餐时或饭后饮用。纯绿茶几乎不含热量，因此许多间歇性断食方案都允许饮用；而禁止一切饮品的断食同样也不允许喝茶。怀孕、服用某些药物、肝脏疾病和咖啡因敏感，都是需要与医生商定饮用上限的情况；浓缩绿茶提取物补充剂的风险与冲泡的茶不同。
如何制作冰绿茶和冷泡绿茶？
冷泡绿茶的方法：每升冷水放约10克茶叶，置于冰箱中浸泡3至8小时，然后滤出；这样泡出的茶甘甜顺滑、苦味低。若想快速制作冰绿茶，可用约80 °C的水泡出双倍浓度的茶汤，直接倒在冰块上。
绿茶很适合冷泡，因为冷水萃取出的苦味儿茶素和咖啡因较少，还能让茶汤保持明亮的色泽。冷泡茶应冷藏保存，并在一两天内喝完。柠檬、薄荷、姜或少许蜂蜜都适合搭配冰绿茶。