Аналитика
Каков на вкус зелёный чай?
У зелёного чая не один вкус. Китайские чаи котловой обжарки могут иметь каштановые, бобовые или мягкие поджаристые ноты, а пропаренные — казаться более зелёными, сладкими или «морскими». В обоих случаях желанный настой уравновешивает свежесть, пикантную глубину и контролируемую терпкость. Слишком горячая вода или долгое заваривание могут извлечь горечь быстрее, чем более тихий аромат листа.
Прокрутите или используйте стрелки, чтобы увидеть все столбцы
| Профиль | Характер настоя | Удачное применение |
|---|---|---|
| Свежий | Трава, горох, стручковая фасоль | Холодное заваривание, цитрусовый хайбол |
| Ореховый | Каштан, обжаренные семечки | Рис, лапша, лёгкий бульон |
| Морской | Водоросли, пикантность, сладость | Морепродукты или прозрачный суп |
| Терпкий | Сухое, бодрящее послевкусие | Сладкие фрукты или десерты без молока |
Какая польза зелёного чая действительно подтверждена?
Зелёный чай содержит катехины, кофеин и L-теанин, и исследования позволяют предположить, что некоторые компоненты чая могут умеренно влиять на кратковременное внимание или настроение. Однако, по данным американского NCCIH, для большинства предполагаемых применений окончательные выводы пока сделать нельзя. Данные о сердечно-сосудистых маркерах неоднозначны, и никакой заваренный зелёный чай не следует представлять как лекарство от рака, средство детоксикации или гарантию похудения.
Заваренный зелёный чай обычно рассматривают иначе, чем концентрированные экстракты. При приёме экстрактов зелёного чая сообщалось о редких случаях поражения печени, и экстракты могут взаимодействовать с лекарствами. Более концентрированный — не значит автоматически более полезный.
Зелёный чай — низкокалорийный напиток с кофеином, L-теанином и катехинами, такими как EGCG, но исследования его влияния на вес, здоровье сердца, воспаление и пищеварение дают неоднозначные или предварительные результаты, поэтому его не следует рассматривать как лекарство. Реальные побочные эффекты связаны с кофеином, а также со снижением усвоения железа при употреблении во время еды.
Заваренный зелёный чай отличается от экстракта зелёного чая: добавки с концентрированным экстрактом связывают с редкими случаями поражения печени, тогда как обычное количество заваренного чая таких опасений не вызывает. При обычном потреблении зелёный чай не обезвоживает; содержание кофеина в нём такое же или ниже, чем в чёрном чае, который, как показывают исследования, восполняет водный баланс не хуже воды.
Пакетированный зелёный чай получают из того же растения, что и рассыпной, обычно в виде более мелких дроблёных частиц, которые быстрее завариваются и быстрее выдыхаются, поэтому его вкус может быть более плоским, но это не другой напиток. Зелёный чай не является щелочным в сколько-нибудь значимом смысле: заваренный, он слабокислый или близкий к нейтральному, и никакой напиток не меняет pH крови.
Как ещё можно использовать зелёный чай, помимо питья?
Зелёный чай может приправлять блюда как ингредиент, а не как добавка. Используйте 1 крепкий настой для риса, лапши, жидкости для припускания, желе или сиропа; понемногу добавляйте молотый пищевой лист в соль или тесто; либо ароматизируйте сухим листом дым для копчения рыбы, тофу или птицы. Его цвет и аромат тускнеют от тепла, кислорода и времени, поэтому готовьте незадолго до подачи.
Использованные рассыпные листья можно компостировать вместе с другими растительными остатками. Не добавляйте пакетики с пластиковым слоем, металлические скобы или крупные мокрые комки и не рассматривайте домашнее компостирование как доказательство каких-либо промышленных экологических заявлений.
Почему зелёный чай не заваривают кипятком?
Кипяток обваривает зелёный чай: он так быстро извлекает кофеин и катехины, что настой становится горьким и вяжущим, и сглаживает сладкий, пикантный вкус листа. Большинство зелёных чаёв заваривают при температуре около 70–85 °C, используя 2–3 г листа на 200–250 мл, в течение 1–3 минут.
Дайте вскипевшей воде постоять несколько минут или сначала перелейте её в холодную чашку, чтобы снизить температуру. Деликатным весенним чаям и японским пропаренным чаям лучше подходит нижняя граница; более плотные китайские зелёные чаи котловой обжарки, Gunpowder и Chunmee выдерживают верхнюю. Хороший цельнолистовой зелёный чай выдерживает две-три заварки, каждая чуть дольше предыдущей.
Варка зелёного чая на плите — осознанный стиль в некоторых районах Северной Африки и Центральной Азии, где Gunpowder заваривают крепко с мятой и сахаром. Для обычной чашки варка делает зелёный чай резким. Пейте его без добавок; распространённые добавки — лимон, имбирь или мёд.
Начните с мягкого первого настоя и подберите количество листа, температуру воды и время для конкретного чая. Если напиток горчит, полезнее изменить один параметр, чем сразу добавлять сахар. Для чая со льдом используйте чистую посуду, процедите настой и быстро охладите; лимон или имбирь добавляют вкус. Сухой лист храните закрытым, в прохладном месте, без влаги и резких запахов.
Зелёный чай, обработанный на сковороде и паром, ведёт себя по-разному. Нежный или ломаный лист может быстро отдавать горечь, а более плотный скрученный лист раскрывается за несколько проливов. При сравнении образцов используйте одинаковую посуду, воду и дозировку. Потемнение готового настоя само по себе не показывает ни его безопасность, ни содержание кофеина.
В кулинарии процеженный настой подходит для риса, лёгкого бульона или сиропа; пищевой молотый лист нужен там, где в рецепте желательны видимые частицы чая. Цитрус, мята и имбирь меняют вкус, но не превращают чай в лекарство. Холодный настой и готовый чай скоропортящиеся: мойте оборудование, держите напиток охлаждённым и соблюдайте местные правила хранения при продаже.
Сколько кофеина в зелёном чае по сравнению с кофе и матчей?
По данным FDA, чашка зелёного чая объёмом 8 унций обычно содержит 30–50 мг кофеина против примерно 80–100 мг в такой же чашке кофе. Матча обычно даёт больше кофеина на порцию, чем заваренный зелёный чай, потому что вы пьёте сам измельчённый в порошок лист, а не настой из него.
Весь настоящий зелёный чай получают из чайного растения Camellia sinensis, и он содержит кофеин — растение вырабатывает его естественным образом. В декофеинизированном зелёном чае кофеина меньше, но он не свободен от него полностью. Чаи из черешков, такие как кукича, и обжаренная ходзича обычно содержат меньше кофеина; травяные настои, продаваемые как «зелёные», но сделанные не из чайного растения, кофеина не содержат.
Матча и заваренный зелёный чай получают из одного растения, но выращивают и производят по-разному: листья для матчи затеняют перед сбором и перемалывают в порошок. Поскольку лист употребляется целиком, порция матчи даёт больше всего, что содержится в листе, включая кофеин и катехины. Ни один из них не является просто «лучшим»: матча крепче, заваренный зелёный чай легче.
Можно ли пить зелёный чай каждый день, на ночь или натощак?
Здоровые взрослые могут пить зелёный чай каждый день; практическое ограничение — кофеин, и FDA называет 400 мг в день из всех источников количеством, которое, как правило, не связано с опасными эффектами. Зелёный чай ближе к вечеру может нарушать сон у чувствительных к кофеину людей, а некоторых подташнивает, если пить его натощак.
Утром зелёный чай часто ощущается мягче кофе, потому что в нём меньше кофеина и есть L-теанин, который многие воспринимают как спокойную бодрость. Помешает ли он уснуть, зависит от вашей чувствительности и крепости заварки: если страдает сон, выпивайте последнюю чашку раньше, заваривайте слабее или переходите на настой без кофеина.
Если зелёный чай натощак вызывает дискомфорт, пейте его во время или после еды. В чистом зелёном чае почти нет калорий, поэтому многие схемы интервального голодания его допускают, а голодание, исключающее любые напитки, исключает и чай. Беременность, приём некоторых лекарств, заболевания печени и чувствительность к кофеину — повод согласовать предел с врачом; добавки с концентрированным экстрактом зелёного чая несут иные риски, чем заваренный чай.
Как приготовить холодный зелёный чай и зелёный чай холодного заваривания?
Для холодного заваривания настаивайте около 10 г зелёного чая на литр холодной воды в холодильнике 3–8 часов, затем процедите; так получается сладковатый, мягкий чай с минимальной горечью. Для быстрого холодного зелёного чая заварите его двойной крепости при температуре около 80 °C и сразу налейте на лёд.
Зелёный чай хорошо подходит для холодного заваривания, потому что холодная вода извлекает меньше горьких катехинов и кофеина и сохраняет яркий цвет. Храните чай холодного заваривания в холодильнике и выпейте в течение одного-двух дней. К холодному зелёному чаю подходят лимон, мята, имбирь или немного мёда.