洞察
乌龙茶是什么味道？
乌龙茶的风味跨度，远比任何单一标签所暗示的要宽。轻度氧化的清香型乌龙可呈现花香、奶香和清新感；氧化程度更高或经焙火的品类则可呈现熟果、蜂蜜、烤谷物、可可或矿物般的深度。在花香与焙火这2大方向上，茶树品种、氧化、焙火和冲泡方式共同塑造最终的香气和口感。
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| 方向 | 典型风味 | 实用场景 |
|---|---|---|
| 清淡／花香 | 兰花、奶香、鲜嫩青叶 | 冷泡、水果、意式奶冻 |
| 中度／果香 | 桃子、蜂蜜、温暖香料 | 水煮、糖浆、气泡茶 |
| 焙火 | 烤面包、坚果、可可、矿物感 | 菌菇、谷物、巧克力 |
| 陈化风格 | 木质、果干、醇和焙火香 | 慢品或做汤 |
关于乌龙茶对人体的影响，研究怎么说？
乌龙茶含有咖啡因、L-茶氨酸和多酚类物质，其成分构成受部分氧化和焙火的影响。这种化学特性让它颇具看点，但针对乌龙茶的人体证据还不够充分，不足以作出减肥、血糖或疾病预防方面的明确承诺。对茶叶成分的研究表明，可能存在轻微的短期认知效应，而个体结果和咖啡因耐受度差异很大。
焙火重并不意味着咖啡因更多，花香也不能证明具有临床上的镇静作用。感官品质与健康结果应分开描述。
乌龙茶除了泡茶还能做什么？
乌龙茶在烹饪中用途格外广泛，因为这一茶类至少提供了2种鲜明的香气工具。花香型乌龙可用于浸渍奶油、卡仕达、水果或糖浆；焙火型乌龙可为菌菇、米饭、巧克力或炖煮汤汁调味。想要口感干净，就用过滤后的茶汤；如果有意保留可见的茶末和更强的单宁感，则可用研磨细碎的食品级茶叶。
续泡的乌龙茶还可以调制出层次丰富的无醇饮品：用第一泡取香气，用浸泡时间更长的第二泡取茶体，然后用酸味来平衡，而不是用糖把茶味掩盖掉。
乌龙茶怎么冲泡？可以泡几次？
乌龙茶可以用西式冲泡法——约3克茶叶配250毫升水，水温90至100 °C，浸泡3至5分钟——也可以用工夫茶泡法：5至7克茶叶放入100至150毫升的小壶中，每泡20至60秒。好的乌龙茶可以冲泡五次或更多，许多饮用者认为第二泡和第三泡最好。
铁观音、白芽奇兰等揉捻紧结的乌龙茶需要接近沸腾的水才能泡开；先快速温润泡一次可以唤醒茶叶。大红袍等焙火型武夷岩茶也需要沸水冲泡，但浸泡过久会发苦，所以出汤要快。发苦几乎总是因为投茶量过多、浸泡过久，或者对于清淡的清香型乌龙来说水温过高。
奶香乌龙的冲泡方法与其他揉捻型乌龙相同：约90 °C的水温和较短的浸泡时间能激发其奶香。乌龙茶宜清饮；在中国很少加糖饮用，不过焙火型乌龙做奶茶效果很好。
紧结成球的茶叶需要足够空间舒展，可对比第一泡和后续几泡的风味。轻发酵、偏花香的乌龙茶可能较早表现香气；焙火茶有时在第一泡较浓之后显出甜感。先参考供应商对该等级的建议，再一次只调整投茶量、水温或时间中的一项。乌龙茶种类繁多，没有适用于全部产品的唯一泡法。
采购方比较多个批次时，应使用一致的器具、水和茶叶重量，再判断品质与价格。记录各泡的香气、口感和苦涩出现的时间。英国茶与草本饮品协会提供了乌龙茶的一般冲泡建议，但具体茶叶的形状和焙火程度仍决定怎样调整这个起点。
什么是清香型乌龙、浓香型乌龙和“蓝茶”？
乌龙茶的跨度很大：“清香型”乌龙氧化轻、焙火轻，花香清新；而“浓香型”或“黑”乌龙则氧化较重或焙火较重，带有烘烤香和矿物感。在中文里，乌龙茶属于青茶类，“青茶”常被译作“蓝绿茶”，因此乌龙茶有时也被称为“蓝茶”。
其他被称为“蓝茶”的饮品，如蝶豆花，是不含咖啡因的草本饮品，而不是乌龙茶。桂花乌龙是用桂花窨制或拼配的乌龙茶，带有类似杏子的香气。荷叶乌龙拼配茶是乌龙茶与干荷叶的混合，而荷叶是一种草本原料，并不是茶。
关于乌龙茶与体重、血糖或皮肤的研究有限且结果不一；没有证据表明它对男性或女性有特定益处。实际需要注意的与其他茶相同：咖啡因敏感，以及随餐饮用时铁吸收减少。