مقال تحليلي
ما مذاق شاي أولونغ؟
يغطي الأولونغ نطاقًا من النكهات أوسع مما توحي به أي تسمية منفردة. فأنواع الأولونغ الخضراء الخفيفة الأكسدة قد تكون زهرية وكريمية ونضرة؛ أما الأساليب الأكثر أكسدةً أو المحمّصة فقد تُظهر نفحات الفاكهة الناضجة والعسل والحبوب المحمّصة والكاكاو، أو عمقًا معدنيًا. وعبر 2 من الاتجاهات العريضة — الزهري والمحمّص — يحدد الصنف النباتي للورقة والأكسدة والتحميص والتحضير الرائحةَ النهائية والإحساس في الفم.
اسحب أو استخدم مفاتيح الأسهم لعرض جميع الأعمدة
| الاتجاه | النفحات المعتادة | الاستخدام المفيد |
|---|---|---|
| خفيف / زهري | الأوركيد، الكريمة، الخضرة الطازجة | النقع على البارد، الفاكهة، البانا كوتا |
| متوسط / فاكهي | الخوخ، العسل، التوابل الدافئة | السلق، الشراب المركّز، الشاي الفوّار |
| محمّص | الخبز المحمّص، المكسرات، الكاكاو، الطابع المعدني | الفطر، الحبوب، الشوكولاتة |
| طابع التعتيق | الخشب، الفاكهة المجففة، تحميص ناضج هادئ | الارتشاف على مهل أو المرق |
ماذا تقول الأبحاث عن الأولونغ وتأثيره في الجسم؟
يحتوي الأولونغ على الكافيين وإل-ثيانين والبوليفينولات ضمن تركيبة تشكّلها الأكسدة الجزئية والتحميص. وتجعل هذه الكيمياء منه شايًا مثيرًا للاهتمام، لكن الأدلة المستمدة من دراسات على البشر خاصة بالأولونغ ليست قوية بما يكفي لإطلاق وعود واثقة بإنقاص الوزن أو ضبط سكر الدم أو الوقاية من الأمراض. وتشير الأبحاث على مكونات الشاي إلى آثار إدراكية محتملة صغيرة وقصيرة المدى، بينما تتفاوت النتائج الفردية والقدرة على تحمّل الكافيين تفاوتًا كبيرًا.
التحميص الداكن لا يعني مزيدًا من الكافيين، والرائحة الزهرية لا تُثبت تأثيرًا سريريًا مهدّئًا. وينبغي وصف الخصائص الحسية والنتائج الصحية كلٌّ على حدة.
ماذا يمكن أن يقدّم الأولونغ غير تحضير الشاي؟
يتميز الأولونغ بتعدد استخداماته في الطعام على نحو لافت، لأن هذه الفئة توفّر ما لا يقل عن 2 من الأدوات العطرية الواضحة. فالأولونغ الزهري يمكن نقعه في الكريمة أو الكاسترد أو الفاكهة أو الشراب المركّز؛ والأولونغ المحمّص يمكن أن يُنكّه الفطر أو الأرز أو الشوكولاتة أو سائل الطهي البطيء. استخدم منقوعًا مصفّى للحصول على قوام نقي، أو أوراقًا صالحة للاستخدام الغذائي مطحونة ناعمًا حين تكون الحبيبات الظاهرة والتانين الأقوى أمرًا مقصودًا.
ويمكن للأولونغ المُعاد نقعه أيضًا أن يُستخدم في بناء مشروب متعدد الطبقات غير مُسكِر: استخدم النقعة الأولى للرائحة، ونقعة ثانية أطول للقوام، ثم وازن بالحموضة بدلًا من إخفاء الشاي تحت السكر.
كيف يُحضَّر شاي أولونغ، وكم مرة يمكن نقعه؟
يمكن تحضير الأولونغ على الطريقة الغربية — نحو 3 غرامات من الأوراق لكل 250 ml من الماء بدرجة حرارة 90 إلى 100 °C لمدة 3 إلى 5 دقائق — أو على طريقة غونغفو، باستخدام 5 إلى 7 غرامات في إبريق صغير سعته 100 إلى 150 ml ونقعات قصيرة مدتها 20 إلى 60 ثانية. ويعطي الأولونغ الجيد خمس نقعات أو أكثر، ويرى كثير من الشاربين أن الثانية والثالثة هما الأفضل.
تحتاج أنواع الأولونغ الملفوفة بإحكام، مثل تي غوان يين وباي يا تشي لان، إلى ماء قريب من الغليان كي تتفتح؛ والشطف السريع أولًا يوقظ الورقة. وأنواع أولونغ وويي الصخري المحمّصة، مثل دا هونغ باو، تتحمل الماء المغلي أيضًا لكنها تصبح مُرّة إذا تُركت طويلًا، لذا اجعل النقعات قصيرة. والمرارة تعني في أغلب الأحيان كثرة الأوراق، أو نقعًا أطول من اللازم، أو ماءً أسخن مما يحتمله أولونغ خفيف على الطراز الأخضر.
يُحضَّر أولونغ الحليب مثل أي أولونغ ملفوف: فدرجة حرارة تقارب 90 °C ونقعات قصيرة تُبرز رائحته الكريمية. اشرب الأولونغ دون إضافات؛ فنادرًا ما يُقدَّم بالسكر في الصين، وإن كان الأولونغ المحمّص يصنع شايًا جيدًا بالحليب.
اترك للأوراق الملفوفة بإحكام مساحة لتنفتح، وقارن النقع الأول بما يليه. قد يظهر عطر الأولونغ الزهري قليل الأكسدة مبكراً، بينما قد تظهر حلاوة النوع المحمّص بعد كوب أول قوي. ابدأ بتوصية المورد الخاصة بالدرجة، ثم غيّر كمية الورق أو حرارة الماء أو الوقت، عاملاً واحداً في كل مرة. لا توجد طريقة واحدة تناسب كل أنواع الأولونغ.
عند تذوق دفعات تجارية عدة، استخدم إناءً وماءً ووزن أوراق ثابتاً قبل تقييم الجودة والقيمة. دوّن الرائحة والقوام والوقت الذي تظهر فيه المرارة عبر النقعات. تقدم جمعية الشاي البريطانية إرشاداً عاماً للتخمير، لكن شكل الورق ودرجة التحميص يحددان كيف يُعدّل هذا الأساس.
ما الأولونغ الأخضر والأولونغ الداكن والشاي الأزرق؟
يغطي الأولونغ نطاقًا واسعًا: فأنواع الأولونغ «الخضراء» خفيفة الأكسدة وخفيفة التحميص، زهرية ونضرة، بينما أنواع الأولونغ «الداكنة» أو «السوداء» أكثر أكسدة أو محمّصة بشدة، بنفحات محمّصة ومعدنية. وفي اللغة الصينية، ينتمي الأولونغ إلى فئة «تشينغتشا»، التي تُترجم غالبًا بـ«الشاي الأزرق المخضر»، ولهذا يُسمّى الأولونغ أحيانًا الشاي الأزرق.
أما المشروبات الأخرى التي تُسمّى الشاي الأزرق، مثل زهرة البازلاء الفراشية، فهي منقوعات عشبية خالية من الكافيين، وليست أولونغ. وأولونغ الأوسمانثوس أولونغ معطّر أو ممزوج بأزهار الأوسمانثوس ليكتسب رائحة تشبه المشمش. أما خلطات الأولونغ بورق اللوتس فهي أولونغ ممزوج بأوراق اللوتس المجففة، وهي مكوّن عشبي ليس شايًا.
الأبحاث حول الأولونغ والوزن أو سكر الدم أو البشرة محدودة ومتباينة؛ ولا توجد أدلة على فوائد خاصة بالرجال أو بالنساء. والاحتياطات العملية هي الاحتياطات المعتادة للشاي: الحساسية للكافيين، وانخفاض امتصاص الحديد إذا شُرب مع الوجبات.