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正山小种：烟熏与无烟对比
正山小种——有记载的最早红茶，产自武夷山内的桐木——有两种制法。传统版本以松烟熏干，带有松脂味和焦油般的烟味，西方市场所熟知的 Lapsang 就是这种风味。无烟版本不经烟熏干燥，是中国及东亚买家通常所指的正山小种。两者是同样的茶叶、同样的产地；合同必须写明是哪一种。
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| 松烟熏制 | 无烟 | |
|---|---|---|
| 干燥 | 以松木烟熏干 | 不经烟熏 |
| 杯评 | 松脂味、焦油感、余韵悠长 | 甜润、桂圆香、麦芽香 |
| 需求方 | 西方精品茶市场、拼配商 | 中国及东亚精品茶市场 |
| 相关等级 | — | 金骏眉（单芽采摘） |
| 产地 | 福建武夷山桐木 | 福建武夷山桐木 |
| 合同必须写明 | 烟熏 | 无烟 |
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为什么合同必须写明？
正山小种合同必须写明烟熏还是无烟，因为等级名称本身并不体现这一点。买家期待的是无烟口感，收到的却是烟熏版本，这批货就无法进入原定的销售渠道，而检测报告（分析证书）上也没有任何内容能说明原因。烟熏是一项规格，而不是一种风味描述。
常见问题
正山小种都是烟熏的吗？
不是。同样的桐木茶叶既可制成烟熏版，也可制成无烟版。西方市场通常期待烟熏版；东亚买家通常指的是无烟版。
什么是金骏眉？
产自桐木的单芽红茶，与无烟正山小种同属一系，芽尖呈金黄色。