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正山小種（ラプサン・スーチョン）：燻煙ありと燻煙なしの比較
記録に残る最初の紅茶で、武夷山の桐木産の正山小種（ラプサン・スーチョン）には、二通りの製法があります。伝統的な製法では松の煙で乾燥させ、欧米市場で「ラプサン」として知られる、松脂やタールを思わせる香りが付きます。煙を使わずに乾燥させる燻煙なしのものは、中国や東アジアのバイヤーが通常この名で指す茶です。茶葉も産地も同じなので、どちらなのかを契約に明記しなければなりません。
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| 松煙燻製 | 燻煙なし | |
|---|---|---|
| 乾燥 | 松材の煙で乾燥 | 煙を使わずに乾燥 |
| 味わい | 松脂のよう、タールを思わせる、長い余韻 | 甘い、龍眼のよう、モルティー |
| 主な需要層 | 欧米のスペシャルティ市場、ブレンダー | 中国・東アジアのスペシャルティ市場 |
| 関連等級 | — | 金駿眉（芽のみ摘採） |
| 産地 | 福建省武夷山の桐木 | 福建省武夷山の桐木 |
| 契約に明記すべき事項 | 燻煙あり | 燻煙なし |
01
対
なぜ契約に明記する必要があるのですか？
正山小種（ラプサン・スーチョン）の契約で燻煙の有無を明記しなければならないのは、等級名ではそれが分からないからです。燻煙なしの味を想定していたバイヤーに燻煙ありのものが届けば、そのロットは想定した販路では販売できず、分析証明書を見てもその理由は分かりません。燻煙は風味の特徴ではなく、仕様です。
よくある質問
正山小種（ラプサン・スーチョン）は必ず燻煙されていますか？
いいえ。同じ桐木の茶葉から、燻煙ありと燻煙なしの両方が作られます。欧米市場では通常、燻煙ありが想定され、東アジアのバイヤーは通常、燻煙なしを指します。
金駿眉とは何ですか？
桐木産の芽だけで作る紅茶で、燻煙なしの正山小種（ラプサン・スーチョン）の系統に属し、金色の芽先を持ちます。