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Lapsang Souchong : fumé ou non fumé
Le Lapsang Souchong — premier thé noir attesté, originaire de Tongmu, dans la zone de Wuyishan — est produit de deux façons. La version traditionnelle est séchée à la fumée de pin et présente une note résineuse et goudronnée que les marchés occidentaux connaissent sous le nom de Lapsang. La version non fumée, séchée sans fumée, est celle que désignent généralement les acheteurs chinois et d’Asie de l’Est. Il s’agit de la même feuille et de la même origine ; le contrat doit préciser laquelle.
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| Fumé au pin | Non fumé | |
|---|---|---|
| Séchage | À la fumée de bois de pin | Sans fumée |
| Tasse | Résineux, goudronné, long en bouche | Doux, rappelant le longane, malté |
| Qui le demande | Marchés de spécialité occidentaux, assembleurs | Marchés de spécialité chinois et d’Asie de l’Est |
| Grade apparenté | — | Jin Jun Mei (cueillette de bourgeons seuls) |
| Origine | Tongmu, Wuyishan, Fujian | Tongmu, Wuyishan, Fujian |
| À inscrire au contrat | Fumé | Non fumé |
Face-à-face
Pourquoi le contrat doit-il le préciser ?
Un contrat de Lapsang Souchong doit préciser « fumé » ou « non fumé », car le nom du grade ne le dit pas. Un acheteur qui attend la tasse non fumée et reçoit la version fumée se retrouve avec un lot invendable dans le circuit prévu, et rien sur le certificat d’analyse n’en montrera la raison. La fumée est une spécification, pas une note aromatique.
Questions fréquentes
Le Lapsang Souchong est-il toujours fumé ?
Non. Il est produit en version fumée et non fumée à partir de la même feuille de Tongmu. Les marchés occidentaux attendent généralement la version fumée ; les acheteurs d’Asie de l’Est désignent généralement la version non fumée.
Qu’est-ce que le Jin Jun Mei ?
Un thé noir de Tongmu composé uniquement de bourgeons, apparenté au Lapsang Souchong non fumé, aux pointes dorées.
Prochaine étape
Vous hésitez entre fumé et non fumé ?
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