解读
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什么是茶叶审评？
茶叶审评是在固定条件下对批次进行的感官评价，使不同茶样之间可以相互比较。ISO 3103 规定了方法——固定的茶叶重量、固定体积的新沸水、在标准带盖审评杯中固定的冲泡时间——正是为了让变量只在茶叶本身，而不在冲泡方式。在出口质量体系中，批次要对照合同的确认样进行审评，不相符的批次不得以该等级发运。
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| 要素 | 评判内容 |
|---|---|
| 干茶 | 做工、色泽、匀整度、碎茶含量、夹杂物 |
| 茶汤 | 色泽、亮度、清澈度 |
| 香气 | 香型与纯净度；无异味，如霉味，或未约定时出现的烟味 |
| 滋味 | 浓度、醇厚度、涩感、甜度、回味 |
| 叶底 | 色泽与匀齐度——最能清楚说明该批次加工情况的证据 |
01
指南
为什么要标准化冲泡？
ISO 3103 之所以标准化冲泡，是因为茶在不同的茶水比、温度和时间下表现各不相同。固定茶水比、温度和时间，意味着福建的审评师和卡萨布兰卡的买家评判同一批次时，评判的是同一杯茶。对照确认样审评，也是验证跨批次按固定风味拼配的方法。
02
审评不能做什么？
审评不测农药残留、水分或灰分。这些属于实验室结果，应列在检测报告（分析证书）和农残报告中。审评判定该批次是否就是约定的那款茶；实验室判定它能否合法进入目的地。
常见问题
什么是 ISO 3103？
感官审评用茶汤制备的国际标准：固定投茶量、水量、冲泡时间与器具，使不同批次的杯评具有可比性。
审评能取代实验室检测吗？
不能。审评判断是否与确认样相符；实验室测定水分、灰分和残留。
有机茶在审评中的评判方式不同吗？
没有不同。审评在对每个样品都相同的固定条件下，评判杯中的茶。有机身份通过文件核查——证书、认证范围以及该批货物的进口证书——农残检测则检查茶叶中含有什么；这些都无法靠品尝得知。