مقال توضيحي
آخر تحديث:
ما هو تذوق الشاي (Cupping)؟
تذوق الشاي هو التقييم الحسي لدفعة ما في ظروف ثابتة، بحيث يمكن مقارنة كوب بآخر. ويحدد المعيار ISO 3103 الطريقة — وزن محدد من الأوراق، وحجم محدد من الماء المغلي حديثًا، ومدة نقع محددة في إبريق قياسي ذي غطاء — تحديدًا لكي يكون المتغير هو الشاي لا طريقة التحضير. وفي نظام الجودة الخاص بالتصدير، تُتذوَّق الدفعة مقارنةً بالعينة المعتمدة للعقد، والدفعة غير المطابقة لا تُشحن تحت تلك الدرجة.
اسحب أو استخدم مفاتيح الأسهم لعرض جميع الأعمدة
| العنصر | ما يخضع للتقييم |
|---|---|
| الورقة الجافة | الصنعة، واللون، والتجانس، ونسبة المكسّر، والمواد الغريبة |
| منقوع الشاي | اللون، والإشراق، والصفاء |
| الرائحة | الطابع والنقاء؛ والخلوّ من الروائح غير المرغوبة مثل العفونة أو الدخان حيث لا تنص عليها المواصفات |
| المذاق | القوة، والقوام، والقبض، والحلاوة، والنهاية |
| الورقة المنقوعة | اللون والتجانس — أوضح دليل على طريقة معالجة الدفعة |
دليل
لماذا يُوحَّد أسلوب التحضير؟
يوحّد المعيار ISO 3103 أسلوب التحضير لأن الشاي يظهر على نحو مختلف مع كل نسبة ودرجة حرارة ومدة. وتثبيت النسبة ودرجة الحرارة والمدة يعني أن المتذوق في فوجيان والمشتري في الدار البيضاء، حين يقيّمان الدفعة نفسها، يقيّمان الكوب نفسه. والتذوق مقارنةً بالعينة المعتمدة هو أيضًا الطريقة التي يُتحقق بها من المزج للحفاظ على نكهة ثابتة عبر الشحنات.
ما الذي لا يفعله التذوق؟
لا يقيس التذوق متبقيات المبيدات ولا الرطوبة ولا الرماد. فهذه نتائج مخبرية مكانها شهادة التحليل وتقرير المتبقيات. والتذوق يقرر ما إذا كانت الدفعة هي الشاي المتفق عليه؛ أما المختبر فيقرر ما إذا كان يمكنها دخول بلد الوجهة بصورة قانونية.
أسئلة شائعة
ما هو المعيار ISO 3103؟
المعيار الدولي لتحضير منقوع الشاي لاختبارات التذوق: وزن ثابت للورقة وحجم ثابت للماء وزمن نقع وإناء محددان، حتى تكون نتائج التذوق قابلة للمقارنة.
هل يغني التذوق عن الفحص المخبري؟
لا. فالتذوق يقيّم المطابقة للعينة المعتمدة؛ أما المختبر فيقيس الرطوبة والرماد والمتبقيات.
هل يُقيَّم الشاي العضوي على نحو مختلف في التذوق؟
لا. فالتذوق يقيّم ما في الكوب وفق الظروف الثابتة نفسها لكل عينة. أما الصفة العضوية فيُتحقق منها على الورق — الشهادة، ونطاقها، وشهادة الاستيراد الخاصة بالشحنة — ويتحقق فحص المتبقيات مما في الورقة؛ ولا يمكن تذوق أيٍّ من ذلك.
الخطوة التالية
حوّل هذا إلى مواصفات.
أرسل الوجهة والدرجة والكمية. وستردّ عليك ODM Tea بالبنود التي تصفها هذه الصفحة بعد استيفائها.