Разбор
Обновлено:
Что такое дегустация чая?
Дегустация чая — это органолептический анализ партии в фиксированных условиях, позволяющий сравнивать один настой с другим. ISO 3103 определяет методику — заданная навеска листа, заданный объём свежевскипячённой воды, заданное время заваривания в стандартной посуде с крышкой — именно для того, чтобы переменной был чай, а не заваривание. В экспортной системе качества партию дегустируют в сравнении с утверждённым образцом по контракту, и партия, которая ему не соответствует, не отгружается под этим сортом.
Прокрутите или используйте стрелки, чтобы увидеть все столбцы
| Элемент | Что оценивается |
|---|---|
| Сухой лист | Выработка, цвет, однородность, доля брокена, посторонние примеси |
| Настой | Цвет, яркость, прозрачность |
| Аромат | Характер и чистота; отсутствие посторонних нот, например затхлости или дыма, если они не предусмотрены спецификацией |
| Вкус | Крепость, плотность, терпкость, сладость, послевкусие |
| Развар | Цвет и равномерность — самое наглядное свидетельство того, как была обработана партия |
Руководство
Зачем стандартизировать заваривание?
ISO 3103 стандартизирует заваривание, потому что чай раскрывается по-разному при каждом соотношении, температуре и времени. Если зафиксировать соотношение, температуру и время, дегустатор в провинции Фуцзянь и покупатель в Касабланке, оценивающие одну и ту же партию, оценивают один и тот же настой. Дегустация по утверждённому образцу — это ещё и способ проверить, что купажирование обеспечивает неизменный настой от поставки к поставке.
Чего дегустация не делает?
Дегустация не измеряет остатки пестицидов, влажность или зольность. Это результаты лабораторных испытаний, и их место — в сертификате анализа и протоколе по остаткам пестицидов. Дегустация определяет, тот ли это чай, о котором договорились; лаборатория определяет, может ли он законно попасть в страну назначения.
Частые вопросы
Что такое ISO 3103?
Международный стандарт приготовления настоя для сенсорных испытаний: фиксированные навеска листа, объём воды, время заваривания и посуда, чтобы дегустации были сопоставимы.
Заменяет ли дегустация лабораторные испытания?
Нет. Дегустация оценивает соответствие утверждённому образцу; лаборатория измеряет влажность, зольность и остатки пестицидов.
Оценивают ли органический чай на дегустации иначе?
Нет. Дегустация оценивает то, что в чашке, в одинаковых фиксированных условиях для каждого образца. Органический статус проверяется по документам — сертификату, его области действия и импортному сертификату на поставку, — а анализ на остатки пестицидов проверяет, что содержится в листе; ничего из этого нельзя ощутить на вкус.
Следующий шаг
Превратите это в спецификацию.
Укажите пункт назначения, сорт и количество. ODM Tea ответит заполненными условиями, описанными на этой странице.