Explicación
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¿Qué es la cata de té?
La cata de té es la evaluación sensorial de un lote en condiciones fijas para poder comparar una taza con otra. La norma ISO 3103 define el método —un peso de hoja determinado, un volumen determinado de agua recién hervida y un tiempo de infusión determinado en un recipiente normalizado con tapa— precisamente para que la variable sea el té y no la preparación. En un sistema de calidad de exportación, el lote se cata frente a la muestra aprobada del contrato, y un lote que no coincide no se envía con ese grado.
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| Elemento | Qué se evalúa |
|---|---|
| Hoja seca | Elaboración, color, uniformidad, contenido de partido, materias extrañas |
| Infusión | Color, brillo, limpidez |
| Aroma | Carácter y limpieza; ausencia de notas defectuosas como moho o humo cuando no se hayan especificado |
| Sabor | Intensidad, cuerpo, astringencia, dulzor, final |
| Hoja infusionada | Color y homogeneidad: la prueba más clara de cómo se elaboró el lote |
Guía
¿Por qué normalizar la preparación?
La ISO 3103 normaliza la preparación porque el té se percibe de forma distinta con cada proporción, temperatura y tiempo. Fijar la proporción, la temperatura y el tiempo significa que un catador en Fujian y un comprador en Casablanca que evalúan el mismo lote están evaluando la misma taza. La cata frente a la muestra aprobada es también la forma de verificar la mezcla para mantener una taza fija de un envío a otro.
¿Qué no hace la cata?
La cata no mide los residuos de plaguicidas, la humedad ni las cenizas. Son resultados de laboratorio y corresponden al certificado de análisis y al informe de residuos. La cata decide si el lote es el té acordado; el laboratorio decide si puede entrar legalmente en el destino.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la ISO 3103?
La norma internacional para preparar la infusión en ensayos sensoriales: peso de hoja, volumen de agua, tiempo de infusión y recipiente fijos, para que las catas sean comparables.
¿Sustituye la cata a los análisis de laboratorio?
No. La cata evalúa la coincidencia con la muestra aprobada; el laboratorio mide la humedad, las cenizas y los residuos.
¿Se evalúa de otra forma el té ecológico en una cata?
No. La cata evalúa lo que hay en la taza en las mismas condiciones fijas para todas las muestras. La condición de ecológico se comprueba sobre el papel —el certificado, su alcance y el certificado de importación del envío— y un análisis de residuos comprueba lo que hay en la hoja; nada de esto puede catarse.
Siguiente paso
Convierta esto en una especificación.
Envíe el destino, el grado y la cantidad. ODM Tea le responde con las cláusulas que describe esta página, ya cumplimentadas.