解説
最終更新：
茶のカッピングとは何ですか？
茶のカッピングとは、抽出した一杯を別の一杯と比較できるよう、一定の条件のもとでロットを官能評価することです。ISO 3103 はその方法を定めており、決められた量の茶葉、決められた量の沸かしたての湯、標準的な蓋付きポットでの決められた抽出時間を用いるのは、変数を淹れ方ではなく茶そのものにするためです。輸出の品質管理体制では、ロットを契約の承認サンプルと照合してカッピングし、一致しないロットはその等級では出荷しません。
スワイプまたは矢印キーで全ての列を表示
| 要素 | 評価の内容 |
|---|---|
| 茶葉 | 仕上がり、色、均一性、ブロークンの含有率、異物 |
| 水色 | 色、明るさ、澄み具合 |
| 香り | 個性とクリーンさ。指定がない場合に、かび臭さや煙臭などの異臭がないこと |
| 味 | 強さ、ボディ、渋み、甘み、余韻 |
| 茶殻 | 色と均一さ — ロットがどう加工されたかを最も明確に示す証拠 |
ガイド
なぜ抽出を標準化するのですか？
ISO 3103 が抽出を標準化するのは、茶の評価が茶葉と湯の比率、温度、時間によってそれぞれ変わるからです。比率、温度、時間を固定すれば、福建のカッパーとカサブランカのバイヤーが同じロットを評価するとき、同じ一杯を評価していることになります。承認サンプルとの照合カッピングは、出荷をまたいで一定の味を保つブレンドを検証する方法でもあります。
カッピングでできないことは何ですか？
カッピングでは、残留農薬、水分、灰分は測定できません。これらは検査機関による結果であり、分析証明書と残留検査報告書に記載されるものです。カッピングはロットが合意した茶であるかどうかを判断し、検査機関はそのロットが仕向地に合法的に輸入できるかどうかを判断します。
よくある質問
ISO 3103 とは何ですか？
官能試験用の抽出液を調製する国際規格。茶葉量、湯量、浸出時間、器具を定め、カップ評価を比較可能にします。
カッピングは検査機関での検査の代わりになりますか？
いいえ。カッピングは承認サンプルとの一致を判断し、検査機関は水分、灰分、残留物を測定します。
有機茶はカッピングで異なる評価を受けますか？
いいえ。カッピングは、すべてのサンプルを同じ固定条件のもとで、カップの中身を評価します。有機であるかどうかは書類、つまり認証書、その認証範囲、貨物の輸入証明書で確認し、茶葉に含まれるものは残留検査で確認します。これらはいずれも味では判断できません。