Explicação
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O que é a prova de chá?
A prova de chá é a avaliação sensorial de um lote em condições fixas, para que uma chávena possa ser comparada com outra. A ISO 3103 define o método — um peso fixo de folha, um volume fixo de água acabada de ferver, um tempo de infusão fixo num recipiente normalizado com tampa — precisamente para que a variável seja o chá e não a preparação. Num sistema de qualidade de exportação, um lote é provado face à amostra aprovada do contrato, e um lote que não corresponde não é expedido com esse grau.
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| Elemento | O que se avalia |
|---|---|
| Folha seca | Fabrico, cor, uniformidade, teor de partido, matérias estranhas |
| Infusão | Cor, brilho, limpidez |
| Aroma | Carácter e limpeza; ausência de notas estranhas, como mofo ou fumo, quando não especificadas |
| Sabor | Força, corpo, adstringência, doçura, final |
| Folha infundida | Cor e homogeneidade — a prova mais clara de como o lote foi processado |
Guia
Porquê normalizar a infusão?
A ISO 3103 normaliza a infusão porque o chá se apresenta de forma diferente a cada proporção, temperatura e tempo. Fixar a proporção, a temperatura e o tempo significa que um provador em Fujian e um comprador em Casablanca que avaliam o mesmo lote estão a avaliar a mesma chávena. A prova face à amostra aprovada é também a forma de verificar a lotação para um perfil em chávena fixo de envio para envio.
O que é que a prova não faz?
A prova não mede resíduos de pesticidas, humidade nem cinzas. Esses são resultados laboratoriais e pertencem ao certificado de análise e ao relatório de resíduos. A prova decide se o lote é o chá que foi acordado; o laboratório decide se pode entrar legalmente no destino.
Perguntas frequentes
O que é a ISO 3103?
A norma internacional para preparar a infusão em ensaios sensoriais: peso de folha, volume de água, tempo de infusão e recipiente fixos, para que as provas sejam comparáveis.
A prova substitui as análises laboratoriais?
Não. A prova avalia a correspondência com a amostra aprovada; o laboratório mede a humidade, as cinzas e os resíduos.
O chá biológico é avaliado de forma diferente numa prova?
Não. A prova avalia o que está na chávena nas mesmas condições fixas para todas as amostras. O estatuto biológico verifica-se em papel — o certificado, o seu âmbito e o certificado de importação do envio — e uma análise de resíduos verifica o que está na folha; nada disto se pode provar.
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