Hintergrund
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Was ist Teeverkostung?
Die Teeverkostung ist die sensorische Bewertung einer Partie unter festgelegten Bedingungen, damit sich eine Tasse mit einer anderen vergleichen lässt. ISO 3103 legt die Methode fest – eine bestimmte Blattmenge, ein bestimmtes Volumen frisch gekochten Wassers, eine bestimmte Ziehzeit in einer genormten Kanne mit Deckel –, und zwar genau deshalb, damit die Variable der Tee ist und nicht die Zubereitung. In einem Qualitätssystem für den Export wird eine Partie im Abgleich mit dem freigegebenen Muster für den Vertrag verkostet, und eine Partie, die nicht übereinstimmt, wird nicht unter dieser Sorte versandt.
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| Element | Was beurteilt wird |
|---|---|
| Trockenes Blatt | Verarbeitung, Farbe, Gleichmäßigkeit, Bruchanteil, Fremdbestandteile |
| Aufguss | Farbe, Leuchtkraft, Klarheit |
| Aroma | Charakter und Reinheit; keine Fehlnoten wie Muffigkeit oder Rauch, sofern nicht spezifiziert |
| Geschmack | Stärke, Körper, Adstringenz, Süße, Abgang |
| Aufgussblatt | Farbe und Gleichmäßigkeit – der deutlichste Hinweis darauf, wie die Partie verarbeitet wurde |
Leitfaden
Warum die Zubereitung standardisieren?
ISO 3103 standardisiert die Zubereitung, weil Tee bei jedem Verhältnis, jeder Temperatur und jeder Zeit anders wirkt. Sind Verhältnis, Temperatur und Zeit festgelegt, beurteilen ein Verkoster in Fujian und ein Einkäufer in Casablanca, die dieselbe Partie prüfen, auch dieselbe Tasse. Die Verkostung im Abgleich mit dem freigegebenen Muster ist zugleich der Weg, auf dem die Mischung auf ein gleichbleibendes Tassenprofil über mehrere Lieferungen überprüft wird.
Was leistet die Verkostung nicht?
Die Verkostung misst weder Pestizidrückstände noch Feuchtigkeit oder Asche. Das sind Laborergebnisse; sie gehören in das Analysezertifikat und den Rückstandsbericht. Die Verkostung entscheidet, ob die Partie der vereinbarte Tee ist; das Labor entscheidet, ob sie rechtmäßig in das Bestimmungsland eingeführt werden darf.
Häufige Fragen
Was ist ISO 3103?
Der internationale Standard für die Zubereitung des Aufgusses in sensorischen Prüfungen: festgelegtes Blattgewicht, Wasservolumen, Ziehzeit und Gefäß, damit Verkostungen vergleichbar sind.
Ersetzt die Verkostung die Laborprüfung?
Nein. Die Verkostung beurteilt die Übereinstimmung mit dem freigegebenen Muster; das Labor misst Feuchtigkeit, Asche und Rückstände.
Wird Bio-Tee bei der Verkostung anders bewertet?
Nein. Die Verkostung beurteilt, was in der Tasse ist, unter denselben festgelegten Bedingungen für jedes Muster. Der Bio-Status wird auf dem Papier geprüft – das Zertifikat, sein Geltungsbereich und das Einfuhrzertifikat der Sendung –, und eine Rückstandsprüfung prüft, was im Blatt ist; nichts davon lässt sich schmecken.
Nächster Schritt
Machen Sie daraus eine Spezifikation.
Senden Sie uns Bestimmungsland, Sorte und Menge. ODM Tea antwortet mit den auf dieser Seite beschriebenen Klauseln – bereits ausgefüllt.