茉莉花茶等级——什么是窨次

洞察

什么是窨次？

窨次，即一“窨”，是一个完整的工序循环：将成品绿茶与当晚采摘的新鲜茉莉花拼和，让茶叶吸收花香，然后起花分离并复火干燥。每一窨都要消耗一批新鲜花朵。三窨为走量等级，五窨为标准的精品零售等级，而以多芽茶坯制成的七窨则位于出口产品的顶端。

由于每多一窨就意味着再用一批鲜花、再经一次干燥，窨次是茉莉花茶最大的单项成本因素——在大多数合同中，其影响超过茶坯等级。

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窨次之外还有三项内容：茶坯等级、成品茶中花朵是剔除还是保留，以及水分——花茶的水分标准为不超过8.5%，而非未窨制绿茶所用的7.0%。保留花朵在一些市场是视觉上的品质信号，在另一些市场则被视为瑕疵。

福建花茶出口居全国第一。仅福州茉莉花茶一项，年出口量就约为1,500吨，出口额约1300万美元。

俄罗斯、北美，以及越来越多地作为高端升级产品，进入每天都喝绿茶的北非市场。俄罗斯进口的中国茶叶中，茉莉花茶占4%，此外绿茶占68%；而摩洛哥的薄荷茶饮用习惯与窨制绿茶是相邻关系，而非对立。

这种相邻关系正是茉莉花茶进入摩洛哥和塞内加尔的商业依据：它不需要培养新的饮用习惯，而只是在既有习惯中升一个等级。

常见问题

茉莉花茶如何分级？

按窨次分级——即绿茶茶坯与新鲜茉莉花拼和并复火干燥的次数。三窨为走量等级，五窨为标准精品零售等级，以多芽茶坯制成的七窨为最高出口等级。

茉莉花茶里应该看得到花朵吗？

这取决于市场。窨制完成后花朵会被筛出；是否为了外观再添加回去，属于合同条款。有些市场将可见的花朵视为品质信号，另一些市场则视为瑕疵。

最好的茉莉花茶产自哪里？

福建福州是代表性产地。福建花茶出口居全国第一，福州每年出口茉莉花茶约1,500吨，出口额约1300万美元。

茉莉花茶的水分应控制在多少？

不超过8.5%，高于未窨制绿茶规定的7.0%，因为窨制过程会重新带入水分，需要靠最后一道干燥再降下来。

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