Аналитика
Что такое цикл ароматизации?
Цикл ароматизации, или «инь», — это полный процесс, при котором готовый зелёный чай перекладывают свежими цветками жасмина, собранными в тот же вечер, выдерживают, пока он впитывает аромат, затем отделяют от цветков и повторно сушат. Для каждого цикла нужна новая партия свежих цветков. Три цикла — массовый сорт, пять — стандарт специализированной розницы, а семь циклов на базе с высокой долей почек — вершина экспортного ассортимента.
Каждый цикл означает ещё одну партию цветков и ещё одну сушку, поэтому число циклов — главный фактор себестоимости жасминового чая: в большинстве контрактов он весомее, чем сорт базового чая.
Прокрутите или используйте стрелки, чтобы увидеть все столбцы
| Сорт | Назначение |
|---|---|
| 3 цикла | Массовый сорт для купажей и чайных пакетиков |
| 5 циклов | Стандартный сорт для специализированной розницы |
| 7 циклов с типсами | Основа с высокой долей почек; вершина экспортного ассортимента |
| Жасминовая жемчужина | Жемчужины ручной скрутки; для розничного сегмента |
Что ещё должно быть в контракте на жасминовый чай?
Помимо числа циклов, важны ещё три вещи: сорт базового чая, удаляются ли цветки из готового чая или остаются в нём, и влажность, которая для ароматизированного чая составляет не более 8,5 %, а не 7,0 %, как для неароматизированного зелёного. Оставленные цветки для одних рынков служат визуальным ориентиром, для других — дефектом.
Провинция Фуцзянь занимает первое место в Китае по экспорту ароматизированного чая. Только жасминового чая из Фучжоу экспортируется около 1 500 тонн в год — примерно на 13 млн USD.
Где продаётся жасминовый чай?
Россия, Северная Америка и — всё чаще — рынки Северной Африки, где жасминовый чай становится премиальной ступенью для покупателей, которые и так ежедневно пьют зелёный чай. В структуре китайского чая, поставляемого в Россию, на жасминовый приходится 4 % в дополнение к 68 % зелёного, а марокканский ритуал мятного чая стоит рядом с ароматизированным зелёным чаем, а не противоположен ему.
Именно эта близость — коммерческий аргумент в пользу поставок жасминового чая в Марокко и Сенегал: не нужно формировать новую привычку, это шаг вверх по сорту внутри уже существующей.