流程指南
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茉莉花茶如何窨制
茉莉花茶不是调味茶，而是窨制而成。成品绿茶与当晚采收的新鲜茉莉花层层相间，在花朵夜间开放时吸收香气，随后分离花渣并复烘。这一循环就是一次窨制，即“一窨”。三窨为走量等级，五窨为精品标准，七窨配以芽头比例高的茶坯则为顶级。福州是公认的标杆产地，福建的花茶出口居全国首位。
步骤
- 01
备坯
已分级、干燥的福建成品绿茶，其含水量被调回到易于吸收香气的水平。
- 02
采花
茉莉花在下午采摘，此时仍是将在夜间开放的闭合花蕾。花当晚即用。
- 03
窨花
茶与花层层相间，静置过夜，花朵开放并将香气释放进茶叶。
- 04
起花
筛出花渣。是否为外观回添部分花朵，属于合同条款。
- 05
复烘
茶叶再次烘干至8.5%及以下——高于未窨制绿茶，因为窨制过程会重新带入水分。
- 06
重复
每增加一窨，都要使用一批新鲜花朵。窨次是茉莉花茶中最大的单一成本因素。
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| 等级 | 定位 |
|---|---|
| 3窨 | 走量；拼配与袋泡 |
| 5窨 | 精品零售标准 |
| 7窨带芽尖 | 茶坯芽头比例高；出口目录中的顶级 |
| 茉莉龙珠 | 手工揉制成珠；面向零售 |
指南
茉莉花茶销往哪里？
在俄罗斯进口的中国茶结构中，茉莉花茶占4%，绿茶占68%；北美采购5窨和7窨；摩洛哥的薄荷茶饮用习惯与花香绿茶相近而非相悖，因此茉莉花茶对当地而言是现有习惯中的一次等级升级，而非全新习惯。福州每年出口约1,500吨，金额约1300万美元。
能在家用鲜花自制茉莉花茶吗？
可以，但只能小规模制作：将刚开放的茉莉花（Jasminum sambac）与干绿茶在密封罐中层层相间放置数小时，取出花渣；如需更浓的香气，可重复操作。只可使用未施农药的真茉莉。
切勿使用“假茉莉”或卡罗来纳茉莉（钩吻属 Gelsemium）——它虽名为茉莉，实则有毒；也不要使用星茉莉（络石），它并非真正的茉莉。商业化茉莉花茶要连续数晚重复窨制，每次都要复烘，家用罐子无法完全复制，因此自制茉莉花茶香气较淡，应尽快饮用。
常见问题
茉莉花茶是绿茶吗？
是的——它以绿茶为茶坯，用鲜茉莉花窨制而成。出口时归入绿茶子目0902.20和0902.10。
茉莉花茶里应该有花吗？
窨制后花渣会被筛出。是否为外观回添部分花朵，取决于市场偏好，也属于合同条款。
茉莉花茶通常用哪种茉莉花窨制？
传统茉莉花茶广泛使用茉莉属的 Jasminum sambac，但买家仍应在规格中核对植物学名称、食品用途和加工方法。茶坯、花的质量、窨制次数和残花处理都会影响茶汤。仅写“茉莉”并不能完整说明成品。
可以在家用鲜花安全制作茉莉花茶吗？
只能使用准确鉴定、可供食用且没有不适当农药处理的花。花店或庭院中的观赏花可能有农残，也可能不是合适品种。传统窨制还要控制花朵开放、温度、湿度及多次接触。家庭实验不能等同于经过验证的商业生产流程。
茉莉花茶用的是哪种茉莉？
茉莉花茶用茉莉花（Jasminum sambac）窨制，常被称为阿拉伯茉莉，其夜间开放的花朵带来经典的甜香。其他以“茉莉”名义出售的植物，尤其是卡罗来纳茉莉（钩吻属 Gelsemium），并不适用，而且可能有毒。
茉莉花茶是用什么制成的？
茉莉花茶就是茶——通常是绿茶——与鲜茉莉花一同静置，直到茶叶吸收花香。最好的等级会去除花渣，因此香气在茶叶之中，而不在可见的花瓣里。
茉莉花茶在日语中叫什么？
日语叫 jasumin-cha；在冲绳，传统上称为 sanpin-cha。两者指的是同一种窨制花茶。