Руководство по процессу
Обновлено:
Как ароматизируют жасминовый чай
В жасминовый чай не добавляют ароматизаторы — его ароматизируют цветами. Готовый зелёный чай перекладывают свежими цветками жасмина, собранными в тот же вечер, и оставляют впитывать аромат, пока цветки раскрываются за ночь; затем цветки отделяют, а чай повторно сушат. Такой цикл и есть один цикл ароматизации — инь. Три цикла — массовый сорт, пять — стандарт для специализированной розницы, семь на основе с высокой долей почек — высший уровень. Эталонное происхождение — Фучжоу, а провинция Фуцзянь занимает первое место в Китае по экспорту ароматизированного чая.
Этапы
- 01
Подготовка основы
Готовый зелёный чай из провинции Фуцзянь, рассортированный и высушенный, снова доводят до уровня влажности, при котором он способен впитывать аромат.
- 02
Сбор цветков
Жасмин собирают во второй половине дня в виде закрытых бутонов, которые раскроются ночью. Цветки используют в тот же вечер.
- 03
Перекладывание слоями
Чай и цветки выкладывают слоями и выдерживают всю ночь, пока цветки раскрываются и отдают аромат листу.
- 04
Отделение
Отработанные цветки отсеивают. Добавлять ли часть из них обратно для внешнего вида — вопрос условий контракта.
- 05
Повторная сушка
Чай снова сушат до влажности не более 8,5 % — это выше, чем у неароматизированного зелёного чая, поскольку цикл снова вносит влагу.
- 06
Повтор
Для каждого следующего цикла используют свежесобранные цветки. Число циклов — самый крупный фактор себестоимости жасминового чая.
Прокрутите или используйте стрелки, чтобы увидеть все столбцы
| Сорт | Назначение |
|---|---|
| 3 цикла | Массовый; купажирование и фасовка в пакетики |
| 5 циклов | Стандарт для специализированной розницы |
| 7 циклов с типсами | Основа с высокой долей почек; вершина экспортного ассортимента |
| Жасминовая жемчужина | Жемчужины ручной скрутки; для розничного сегмента |
Руководство
Где продаётся жасминовый чай?
В структуре китайского чая, поставляемого в Россию, 4 % приходится на жасминовый чай в дополнение к доле зелёного в 68 %; Северная Америка закупает сорта «5 циклов» и «7 циклов»; а марокканский ритуал мятного чая соседствует с ароматизированным зелёным чаем, а не противостоит ему, поэтому жасминовый чай становится шагом вверх по сортам внутри уже сложившейся привычки, а не новой привычкой. Фучжоу экспортирует около 1 500 тонн в год примерно на 13 млн USD.
Можно ли приготовить жасминовый чай дома из свежих цветков?
Да, в небольших масштабах: переложите свежераскрывшиеся цветки Jasminum sambac сухим зелёным чаем в герметичной банке на несколько часов, удалите отработанные цветки и повторите, если хотите более сильный аромат. Используйте только настоящий жасмин, выращенный без пестицидов.
Никогда не используйте «ложный жасмин», или каролинский жасмин (Gelsemium), который, несмотря на название, ядовит, а также звёздчатый жасмин, который не является настоящим жасмином. При промышленном производстве жасминового чая ароматизацию повторяют несколько ночей подряд и каждый раз заново сушат чай — в домашней банке это полностью не воспроизвести, поэтому домашний жасминовый чай получается менее насыщенным, и использовать его нужно быстро.
Частые вопросы
Жасминовый чай — это зелёный чай?
Да: это зелёный чай-основа, ароматизированный свежими цветками жасмина. Он отгружается по субпозициям зелёного чая 0902.20 и 0902.10.
Должны ли в жасминовом чае быть цветки?
После ароматизации цветки отсеивают. Добавлять ли часть из них обратно для внешнего вида — вопрос предпочтений рынка и условие контракта.
Каким жасмином ароматизируют жасминовый чай?
Jasminum sambac широко используют для традиционного ароматизирования, но покупателю всё равно следует проверить ботаническое название, пищевой статус и процесс в спецификации. Основа, качество цветков, количество циклов ароматизации и удаление использованных цветков влияют на чашку. Одно слово «жасмин» не описывает готовый продукт полностью.
Можно ли безопасно сделать жасминовый чай дома из свежих цветов?
Используйте только правильно определённые пищевые цветы, выращенные без неподходящих обработок. Декоративные цветы из магазина или сада могут содержать остатки пестицидов или относиться к другому виду. Традиционная ароматизация также контролирует раскрытие, температуру, влагу и повторный контакт. Домашний опыт не равен проверенному коммерческому процессу.
Какой вид жасмина используют для жасминового чая?
Жасминовый чай ароматизируют цветками Jasminum sambac, который часто называют арабским жасмином: его раскрывающиеся ночью цветки дают классический сладкий аромат. Другие растения, продаваемые как жасмин, особенно каролинский жасмин (Gelsemium), не подходят и могут быть ядовиты.
Из чего делают жасминовый чай?
Жасминовый чай — это чай, обычно зелёный, который ароматизируют, выдерживая вместе со свежими цветками жасмина, пока лист не впитает их аромат. В лучших сортах отработанные цветки удаляют, поэтому аромат содержится в самом листе, а не в видимых лепестках.
Как называется жасминовый чай по-японски?
По-японски это дзясумин-тя; на Окинаве его традиционно называют сампин-тя. Оба названия обозначают один и тот же ароматизированный чай.
Следующий шаг
Превратите это в спецификацию.
Укажите пункт назначения, сорт и количество. ODM Tea ответит заполненными условиями, описанными на этой странице.