Guía del proceso
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Cómo se aromatiza el té de jazmín
El té de jazmín no se saboriza: se aromatiza. El té verde terminado se dispone en capas con flor fresca de jazmín recogida esa misma tarde, se deja que absorba el aroma mientras las flores se abren durante la noche y, después, se separa y se vuelve a secar. Ese ciclo es una ronda de aromatización: yin. Tres rondas corresponden al grado de volumen, cinco al estándar especializado y siete, con una base rica en brotes, al grado más alto. Fuzhou es el origen de referencia y Fujian ocupa el primer lugar de China en exportaciones de té aromatizado.
Los pasos
- 01
Preparar la base
Un té verde de Fujian terminado, clasificado y seco, se lleva de nuevo a un nivel de humedad que le permita absorber el aroma.
- 02
Recoger la flor
El jazmín se recoge por la tarde, en capullos cerrados que se abrirán por la noche. La flor se utiliza esa misma noche.
- 03
Disponer en capas
El té y la flor se disponen en capas y se mantienen así durante la noche, mientras las flores se abren y liberan su aroma en la hoja.
- 04
Separar
La flor agotada se retira con tamiz. Si se vuelve a añadir parte por su aspecto es una condición del contrato.
- 05
Volver a secar
El té se seca de nuevo hasta un nivel igual o inferior al 8,5 %, más alto que el del té verde sin aromatizar porque el ciclo reintroduce humedad.
- 06
Repetir
Cada ronda adicional utiliza una nueva cosecha de flor. El número de rondas es el mayor factor de coste del té de jazmín.
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| Grado | Función |
|---|---|
| 3 rondas | Volumen; mezclas y bolsitas |
| 5 rondas | Estándar para la venta minorista especializada |
| 7 rondas con yema | Base rica en brotes; lo más alto del catálogo de exportación |
| Perla de Jazmín | Perlas enrolladas a mano; orientada a la venta minorista |
Guía
¿Dónde se vende el té de jazmín?
En el té chino que compra Rusia, el jazmín supone un 4 %, además de una cuota del 68 % de té verde; Norteamérica compra los grados de 5 rondas y de 7 rondas; y el ritual marroquí del té con menta está próximo al té verde aromatizado en lugar de ser su opuesto, lo que convierte el jazmín en un escalón de grado dentro de un hábito existente y no en uno nuevo. Fuzhou exporta unas 1500 toneladas al año por unos 13 millones de USD.
¿Se puede hacer té de jazmín en casa con flores frescas?
Sí, a pequeña escala: disponga en capas flores recién abiertas de Jasminum sambac con té verde seco en un tarro hermético durante varias horas, retire las flores agotadas y repita si desea un aroma más intenso. Utilice solo jazmín auténtico cultivado sin plaguicidas.
No utilice nunca el «falso jazmín» o jazmín de Carolina (Gelsemium), que es venenoso pese a su nombre, ni el jazmín estrella, que no es un jazmín auténtico. El té de jazmín comercial repite la aromatización durante varias noches y vuelve a secar el té cada vez, algo que un tarro casero no puede reproducir del todo, por lo que el té de jazmín casero es más ligero y debe consumirse pronto.
Preguntas frecuentes
¿El té de jazmín es té verde?
Sí: una base de té verde aromatizada con flor fresca de jazmín. Se envía bajo las subpartidas de té verde 0902.20 y 0902.10.
¿Debe llevar flores el té de jazmín?
La flor se retira con tamiz después de la aromatización. Si se vuelve a añadir parte por su aspecto es una preferencia del mercado y una condición del contrato.
¿Qué flor de jazmín se usa para perfumar el té?
Jasminum sambac se usa ampliamente en el té de jazmín tradicional, pero el comprador debe verificar nombre botánico, aptitud alimentaria y proceso en la especificación. Té base, calidad floral, rondas de perfumado y retirada de flores usadas cambian la taza. La palabra jazmín por sí sola no describe completamente el producto.
¿Se puede hacer té de jazmín en casa de forma segura con flores frescas?
Use solo flores bien identificadas, aptas para alimentos y cultivadas sin tratamientos inadecuados. Las ornamentales de floristería o jardín pueden tener residuos o pertenecer a otra especie. El perfumado tradicional también controla apertura, temperatura, humedad y contactos repetidos. Un experimento doméstico no equivale a un proceso comercial validado.
¿Qué planta de jazmín se usa para el té de jazmín?
El té de jazmín se aromatiza con Jasminum sambac, a menudo llamado jazmín árabe, cuyas flores de apertura nocturna aportan el clásico aroma dulce. Otras plantas vendidas como jazmín, en especial el jazmín de Carolina (Gelsemium), no son adecuadas y pueden ser tóxicas.
¿De qué se elabora el té de jazmín?
El té de jazmín es té —normalmente té verde— aromatizado dejándolo reposar con flores frescas de jazmín hasta que la hoja absorbe su fragancia. Los mejores grados retiran las flores agotadas, de modo que el aroma está en la hoja y no en pétalos visibles.
¿Cómo se llama el té de jazmín en japonés?
En japonés es jasumin-cha; en Okinawa se llama tradicionalmente sanpin-cha. Ambos nombres designan el mismo té aromatizado.
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