工程ガイド
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ジャスミン茶の着香工程
ジャスミン茶は香料で風味付けした茶ではなく、花の香りを移した着香茶です。仕上げた緑茶に、その日の夕方に摘んだ新鮮なジャスミンの花を重ね、夜のうちに花が開く間に香りを吸わせてから、花を取り除いて再乾燥させます。この一連の工程が着香の一回で、「窨（いん）」と呼ばれます。三回着香が大口向け等級、五回がスペシャルティの標準、芽の多いベース茶を使った七回が最上位です。福州が基準となる産地で、福建は着香茶の輸出で中国第一位です。
各ステップ
- 01
ベース茶の準備
等級分けと乾燥を済ませた福建の緑茶を、香りを吸収できる水分レベルまで戻します。
- 02
花の摘み取り
ジャスミンは、夜に開くつぼみの状態で午後に摘み取ります。花はその日の夕方に使います。
- 03
重ね合わせ
茶葉と花を重ね、花が開いて香りを茶葉に移す間、一晩そのまま置きます。
- 04
分離
香りを移し終えた花はふるいで取り除きます。見た目のために花を戻し入れるかどうかは、契約条件で定めます。
- 05
再乾燥
茶葉を再び8.5%以下まで乾燥させます。着香の工程で水分が戻るため、着香しない緑茶より高い水準です。
- 06
繰り返し
着香を重ねるたびに、新たに摘んだ花を使います。着香回数は、ジャスミン茶の最大のコスト要因です。
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| 等級 | 役割 |
|---|---|
| 3回着香 | 大口向け。ブレンドとティーバッグ用 |
| 5回着香 | スペシャルティ小売の標準 |
| 7回着香・芽入り | 芽の多いベース茶。輸出ラインナップの最上位 |
| ジャスミンパール | 手で丸めたパール状。小売向け |
ガイド
ジャスミン茶はどこで売れていますか？
ロシアの中国茶の構成比はジャスミン茶が4%で、これは68%を占める緑茶とは別枠です。北米は5回着香と7回着香を購入しています。モロッコのミントティーの習慣は着香緑茶と対立するものではなく隣り合うものなので、ジャスミン茶は新しい習慣を持ち込むものではなく、既存の習慣の中で等級を一段上げる選択肢になります。福州は年間約1,500トンを約1,300万ドルで輸出しています。
生花を使って自宅でジャスミン茶を作れますか？
はい、小規模であれば可能です。開いたばかりのマツリカ（Jasminum sambac）の花と乾燥した緑茶を密閉瓶の中で数時間重ねておき、香りを移し終えた花を取り除きます。より強い香りが欲しい場合は繰り返してください。農薬を使わずに育てた本物のジャスミンだけを使ってください。
「偽ジャスミン」やカロライナジャスミン（ゲルセミウム属）は名前に反して有毒で、スタージャスミンは本物のジャスミンではないため、いずれも決して使わないでください。市販のジャスミン茶は着香を数晩にわたって繰り返し、そのたびに茶葉を再乾燥させます。自宅の瓶ではこれを完全には再現できないため、手作りのジャスミン茶は香りが軽く、早めに使い切る必要があります。
よくある質問
ジャスミン茶は緑茶ですか？
はい。緑茶をベースに、新鮮なジャスミンの花で香りを付けた茶です。緑茶の HS 号である 0902.20 と 0902.10 で出荷されます。
ジャスミン茶には花が入っているべきですか？
花は着香後にふるいで取り除きます。見た目のために花を戻し入れるかどうかは、市場の好みの問題であり、契約条件として定めます。
ジャスミン茶の着香にはどの花を使いますか？
伝統的なジャスミン茶では Jasminum sambac が広く使われますが、買い手は植物学名、食品用途への適合、工程を仕様書で確認すべきです。ベース茶、花の品質、着香回数、使用済み花の除去がカップを変えます。ジャスミンという名称だけでは製品全体を説明できません。
生花を使って家庭で安全にジャスミン茶を作れますか？
正しく同定され、食品用で、不適切な薬剤処理を受けていない花だけを使います。花店や庭の観賞用花は残留物があったり、別種だったりします。伝統的な着香は開花、温度、水分、反復接触も管理します。家庭実験を検証済みの商業工程と同等に扱わないでください。
ジャスミン茶にはどのジャスミンが使われますか？
ジャスミン茶の着香には、アラビアジャスミンとも呼ばれるマツリカ（Jasminum sambac）が使われます。夜に開くその花が、ジャスミン茶らしい甘い香りを生みます。ジャスミンの名で売られているほかの植物、特にカロライナジャスミン（ゲルセミウム属）は適しておらず、有毒な場合があります。
ジャスミン茶は何から作られますか？
ジャスミン茶は、茶（通常は緑茶）を新鮮なジャスミンの花と一緒に置き、茶葉が花の香りを吸収するまで着香したものです。上級品では香りを移し終えた花を取り除くため、香りは目に見える花びらではなく茶葉そのものにあります。
ジャスミン茶は日本語で何と呼ばれますか？
日本語ではジャスミン茶、沖縄では伝統的にさんぴん茶と呼ばれます。どちらも同じ着香茶を指します。