Guia de processo
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Como se aromatiza o chá de jasmim
O chá de jasmim não leva aromas; é aromatizado com flor. O chá verde acabado é disposto em camadas com flor de jasmim fresca colhida nesse fim de tarde, deixado a absorver o aroma enquanto as flores abrem durante a noite, e depois separado e novamente seco. Esse processo constitui um ciclo de aromatização — yin. Três ciclos correspondem ao grau de volume, cinco ao padrão de especialidade e sete, com base rica em rebentos, ao topo. Fuzhou é a origem de referência e Fujian ocupa o primeiro lugar na China nas exportações de chá aromatizado.
As etapas
- 01
Preparar a base
Um chá verde de Fujian acabado, classificado e seco, é levado de novo a um nível de humidade que lhe permita absorver aroma.
- 02
Colher a flor
O jasmim é colhido à tarde, em botões fechados que abrirão à noite. A flor é usada nessa mesma noite.
- 03
Dispor em camadas
O chá e a flor são dispostos em camadas e mantidos assim durante a noite, enquanto as flores abrem e libertam aroma na folha.
- 04
Separar
A flor esgotada é retirada por peneiração. A eventual reincorporação de flor por motivos de aspeto é uma condição do contrato.
- 05
Voltar a secar
O chá é novamente seco até 8,5 % ou menos — um valor superior ao do chá verde não aromatizado, porque o ciclo reintroduz humidade.
- 06
Repetir
Cada ciclo adicional usa uma nova colheita de flor. O número de ciclos é o principal fator de custo do chá de jasmim.
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| Grau | Função |
|---|---|
| 3 ciclos | Volume; lotação e saquetas |
| 5 ciclos | Padrão para retalho de especialidade |
| 7 ciclos com pontas | Base rica em rebentos; topo da oferta de exportação |
| Pérola de Jasmim | Pérolas enroladas à mão; vocação retalhista |
Guia
Onde se vende o chá de jasmim?
Na composição das compras russas de chá chinês, o jasmim representa 4 %, a somar a uma quota de 68 % de chá verde; a América do Norte compra 5 ciclos e 7 ciclos; e o ritual do chá de hortelã de Marrocos está próximo do chá verde aromatizado, e não no polo oposto, o que faz do jasmim uma subida de grau dentro de um hábito já existente, e não um hábito novo. Fuzhou exporta cerca de 1500 toneladas por ano, no valor de cerca de 13 milhões USD.
É possível fazer chá de jasmim em casa com flores frescas?
Sim, em pequena escala: disponha em camadas flores de Jasminum sambac acabadas de abrir com chá verde seco num frasco fechado durante várias horas, retire as flores esgotadas e repita se quiser um aroma mais intenso. Use apenas jasmim verdadeiro cultivado sem pesticidas.
Nunca use o «falso jasmim» ou jasmim-da-carolina (Gelsemium), que é venenoso apesar do nome, nem o jasmim-estrela, que não é um jasmim verdadeiro. O chá de jasmim comercial repete a aromatização ao longo de várias noites e volta a secar o chá de cada vez, o que um frasco caseiro não consegue reproduzir totalmente; por isso, o chá de jasmim caseiro é mais suave e deve ser consumido rapidamente.
Perguntas frequentes
O chá de jasmim é chá verde?
Sim — uma base de chá verde aromatizada com flor de jasmim fresca. É expedido nas subposições do chá verde 0902.20 e 0902.10.
O chá de jasmim deve ter flores?
A flor é retirada por peneiração após a aromatização. A eventual reincorporação de flor por motivos de aspeto é uma preferência de mercado e uma condição do contrato.
Qual flor de jasmim é usada para perfumar o chá?
Jasminum sambac é amplamente usado no chá de jasmim tradicional, mas o comprador deve verificar nome botânico, aptidão alimentar e processo na especificação. Chá-base, qualidade das flores, ciclos de perfumação e remoção das flores usadas influenciam a bebida. A palavra jasmim sozinha não descreve completamente o produto.
É possível fazer chá de jasmim em casa com flores frescas de modo seguro?
Use somente flores corretamente identificadas, próprias para alimentos e cultivadas sem tratamentos inadequados. Flores ornamentais de loja ou jardim podem ter resíduos ou ser de outra espécie. A perfumação tradicional também controla abertura, temperatura, umidade e contatos repetidos. Uma experiência caseira não equivale a um processo comercial validado.
Que planta de jasmim se usa no chá de jasmim?
O chá de jasmim é aromatizado com Jasminum sambac, muitas vezes chamado jasmim-da-arábia, cujas flores de abertura noturna dão o clássico aroma doce. Outras plantas vendidas como jasmim, sobretudo o jasmim-da-carolina (Gelsemium), não são adequadas e podem ser tóxicas.
De que é feito o chá de jasmim?
O chá de jasmim é chá — normalmente chá verde — aromatizado deixando-o repousar com flores de jasmim frescas até a folha absorver a sua fragrância. Nos melhores graus, as flores esgotadas são retiradas, pelo que o aroma está na folha e não em pétalas visíveis.
Como se chama o chá de jasmim em japonês?
Em japonês é jasumin-cha; em Okinawa chama-se tradicionalmente sanpin-cha. Ambos designam o mesmo chá aromatizado.
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