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Comment est parfumé le thé au jasmin
Le thé au jasmin n’est pas aromatisé : il est parfumé. Du thé vert fini est disposé en couches avec des fleurs de jasmin fraîches cueillies le soir même, laissé absorber l’arôme pendant que les fleurs s’ouvrent la nuit, puis séparé des fleurs et séché à nouveau. Cette séquence constitue un cycle de parfumage — yin. Trois cycles donnent le grade de volume, cinq le standard du détail spécialisé, sept sur une base riche en bourgeons le sommet de la gamme. Fuzhou est l’origine de référence, et le Fujian se classe premier en Chine pour les exportations de thé parfumé.
Les étapes
- 01
Préparer la base
Un thé vert fini du Fujian, classé et séché, est ramené à un niveau d’humidité qui lui permet d’absorber l’arôme.
- 02
Cueillir les fleurs
Le jasmin est cueilli l’après-midi, en boutons fermés qui s’ouvriront la nuit. Les fleurs sont utilisées le soir même.
- 03
Superposer
Le thé et les fleurs sont disposés en couches et laissés toute la nuit, pendant que les fleurs s’ouvrent et libèrent leur arôme dans la feuille.
- 04
Séparer
Les fleurs épuisées sont retirées au tamis. La réintroduction éventuelle de fleurs pour l’aspect relève d’une clause du contrat.
- 05
Sécher à nouveau
Le thé est de nouveau séché jusqu’à 8,5 % ou moins — un seuil plus élevé que pour le thé vert non parfumé, car le cycle réintroduit de l’humidité.
- 06
Répéter
Chaque cycle supplémentaire utilise une nouvelle récolte de fleurs. Le nombre de cycles est le principal facteur de coût du thé au jasmin.
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| Grade | Rôle |
|---|---|
| 3-round | Volume ; assemblage et mise en sachets |
| 5-round | Standard du commerce de détail spécialisé |
| 7-round avec pointes | Base riche en bourgeons ; sommet de l’offre export |
| Jasmine Pearl | Perles roulées à la main ; pour la vente au détail |
Guide
Où se vend le thé au jasmin ?
Dans le panier de thés chinois de la Russie, le jasmin représente 4 %, en plus d’une part de 68 % de thé vert ; l’Amérique du Nord achète du 5-round et du 7-round ; et le rituel marocain du thé à la menthe est voisin du thé vert parfumé plutôt qu’opposé à lui, ce qui fait du jasmin une montée en grade au sein d’une habitude existante, et non une habitude nouvelle. Fuzhou exporte environ 1 500 tonnes par an, pour environ 13 millions USD.
Peut-on faire du thé au jasmin chez soi avec des fleurs fraîches ?
Oui, à petite échelle : disposez en couches des fleurs de Jasminum sambac fraîchement ouvertes et du thé vert sec dans un bocal hermétique pendant plusieurs heures, retirez les fleurs épuisées, puis recommencez si vous souhaitez un parfum plus intense. N’utilisez que du vrai jasmin cultivé sans pesticides.
N’utilisez jamais le « faux jasmin » ou jasmin de Caroline (Gelsemium), toxique malgré son nom, ni le jasmin étoilé, qui n’est pas un vrai jasmin. Le thé au jasmin commercial répète le parfumage sur plusieurs nuits et sèche à nouveau le thé à chaque fois, ce qu’un bocal domestique ne peut pas entièrement reproduire : le thé au jasmin fait maison est donc plus léger et doit être consommé rapidement.
Questions fréquentes
Le thé au jasmin est-il un thé vert ?
Oui — une base de thé vert parfumée avec des fleurs de jasmin fraîches. Il est expédié sous les sous-positions SH du thé vert, 0902.20 et 0902.10.
Le thé au jasmin doit-il contenir des fleurs ?
Les fleurs sont retirées au tamis après le parfumage. La réintroduction éventuelle de fleurs pour l’aspect relève d’une préférence du marché et d’une clause du contrat.
Quelle fleur de jasmin sert à parfumer le thé ?
Jasminum sambac est largement utilisé pour le thé au jasmin traditionnel, mais l’acheteur doit tout de même vérifier le nom botanique, l’usage alimentaire et le procédé dans la spécification. Thé de base, qualité des fleurs, cycles de parfumage et retrait des fleurs épuisées influencent la tasse. Le seul mot jasmin ne décrit pas entièrement le produit.
Peut-on faire du thé au jasmin sans risque chez soi avec des fleurs fraîches ?
Utilisez seulement des fleurs correctement identifiées, aptes à l’alimentation et cultivées sans traitement inadapté. Les fleurs d’ornement de fleuriste ou de jardin peuvent porter des résidus ou appartenir à la mauvaise espèce. Le parfumage traditionnel contrôle aussi ouverture, température, humidité et contacts répétés. Un essai domestique n’équivaut pas à un procédé commercial validé.
Quelle espèce de jasmin est utilisée pour le thé au jasmin ?
Le thé au jasmin est parfumé avec Jasminum sambac, souvent appelé jasmin d’Arabie, dont les fleurs qui s’ouvrent la nuit donnent l’arôme doux classique. D’autres plantes vendues sous le nom de jasmin, en particulier le jasmin de Caroline (Gelsemium), ne conviennent pas et peuvent être toxiques.
De quoi est fait le thé au jasmin ?
Le thé au jasmin est du thé — généralement du thé vert — parfumé en le laissant reposer avec des fleurs de jasmin fraîches jusqu’à ce que la feuille absorbe leur parfum. Dans les meilleurs grades, les fleurs épuisées sont retirées : le parfum se trouve dans la feuille, et non dans des pétales visibles.
Comment appelle-t-on le thé au jasmin en japonais ?
En japonais, on dit jasumin-cha ; à Okinawa, on l’appelle traditionnellement sanpin-cha. Les deux termes désignent le même thé parfumé.
Prochaine étape
Faites-en une spécification.
Envoyez la destination, le grade et la quantité. ODM Tea vous répond avec les clauses décrites sur cette page, déjà renseignées.