流程指南
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乌龙茶是如何制成的
在从不焙火到焙火的各类茶中，乌龙茶加工工序最多，需要做出的决定也最多。萎凋之后，茶叶经摇青或滚筒摇动使叶缘受损，任其部分氧化，然后杀青终止氧化，揉捻成球形或条形，再焙火至合同必须写明的程度。福建的乌龙茶出口占全国的三分之二；平和白芽奇兰、安溪铁观音和武夷山岩茶是三大风格。
步骤
萎凋
萎凋——平和 萎凋
日光萎凋或室内萎凋使叶片变软，并开始失水。
摇青
摇青——铁观音 做青与氧化
茶叶经摇动或滚筒翻动，使叶缘受损氧化，而叶心保持绿色。制茶师判断香气到位时即终止氧化。
炒青
炒青 杀青
加热终止氧化。由于这一步发生在氧化中途，乌龙茶属于部分氧化茶——这正是该茶类的定义。
揉捻
包揉 揉捻造型
平和白芽奇兰和安溪铁观音揉成半球形；武夷山岩茶则揉成条索状。
焙火
炭焙 焙火
从不焙火的清香型，到轻焙火、中焙火和炭焙。焙火程度会彻底改变茶汤风味，它是一项合同条款，而不是风味描述。
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分拣包装
球形乌龙茶采用7克和8克真空小袋包装；岩茶采用条形散装；两者均可用大包装纸箱。水分不高于7.0%。
各步骤视频均拍摄于我们位于福建漳州平和县的自有茶园和工厂。
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| 平和奇兰 | 安溪球形乌龙 | 武夷山岩茶产区 | |
|---|---|---|---|
| 名称 | 白芽奇兰 | 铁观音 | 大红袍、肉桂、水仙 |
| 外形 | 揉捻半球形 | 揉捻球形 | 条形 |
| 焙火 | 轻至中度 | 清香型至中焙火 | 中度至炭焙 |
| 定位 | 受产地保护，可替代安溪 | 出口量 | 价格区间的顶端 |
指南
焙火程度会改变什么？
买家品尝到的一切。不焙火的清香型铁观音花香清新、青绿；炭焙岩茶则具矿物感，深沉而悠长。茶叶甚至可能出自同一茶园。由于等级名称并不体现焙火程度，合同必须写明。
台湾乌龙茶与福建乌龙茶有何不同？
乌龙茶起源于福建，福建和台湾至今仍是它的两大主产地。福建出产铁观音等球形安溪乌龙茶、大红袍等条形焙火武夷岩茶，以及平和带兰花香的白芽奇兰。台湾则以球形高山乌龙茶、焙火冻顶乌龙和重氧化的东方美人闻名。
冻顶乌龙（Dong Ding，又拼作 Tung Ting）产自台湾南投县：一种球形、中度氧化的乌龙茶，传统上以炭焙收尾，带来坚果与焦糖般的深厚风味。乌龙茶因品种、氧化程度、叶形和焙火而各不相同；两款都只标为“乌龙茶”的茶，风味差异可能像绿茶与红茶一样大。
焙火在揉捻和干燥之后进行：茶叶在炭焙或电焙设备中加热，清新花香型的茶轻焙，深色焙香型的茶则多次复焙。焙火能加深风味、有助于茶叶保存，但焙得更深本身并不意味着茶叶氧化程度更高。
常见问题
乌龙茶是绿茶还是红茶？
都不是。乌龙茶属于部分氧化茶——介于两者之间——与红茶同归 HS 子目0902.30和0902.40。
什么是岩茶？
产自福建南平武夷山的条形乌龙茶，包括大红袍、肉桂和水仙，经炭焙，以矿物感著称。
氧化会改变乌龙茶的哪些方面？
氧化会改变叶片化学、颜色和香气，使茶汤从清鲜、花香和青香，逐渐转向果香、蜜香和更深沉的风味。但它只是一个变量，品种、萎凋、摇青、杀青、焙火和储存同样重要。买家应确认茶汤和工艺说明，而不能只看一个氧化百分比。
乌龙茶颜色越深，就一定氧化越重吗？
不一定。更深的叶色或汤色可能来自较重焙火、较长储存、品种或冲泡方式，也可能与氧化有关。单看颜色无法区分原因。比较样品时，应核对生产记录、干茶香、叶底和茶汤风味，并使用相同冲泡方法。
乌龙茶为什么叫 oolong？应该写作 oolong 还是 ulun？
Oolong 是中文“乌龙”（意为“黑色的龙”）的英文形式，通常用深色卷曲的茶叶或民间传说来解释。Ulun 是同一个词的俄语拼写。乌龙茶在英文中也称“蓝茶”或“蓝绿茶”，源于其中文品类名“青茶”。
乌龙茶是发酵茶吗？
不是，至少不是微生物意义上的发酵。乌龙茶属于部分氧化：茶叶受损后，其自身的酶使叶片颜色变深，随后加热终止这一过程。茶叶贸易中常说的“发酵”其实指氧化；真正的发酵茶是黑茶，例如普洱熟茶。
乌龙茶是什么样子的？
要么是紧结的球形，如铁观音和台湾高山乌龙茶；要么是修长扭曲的条索，如武夷岩茶；颜色随氧化和焙火程度从翠绿到深褐不等。冲泡后叶片舒展，常可见泛红的叶缘，茶汤从浅金黄到琥珀色。
乌龙茶为何与中国联系在一起？
乌龙茶最早产于福建的武夷山区和安溪，福建至今仍是其主要来源；台湾在十九世纪开始制作乌龙茶。如今，福建的乌龙茶出口占全国的三分之二。