El oolong es el más elaborado del espectro que va de lo no tostado a lo tostado, y el que implica más decisiones. Tras el marchitado, la hoja se agita o se voltea para magullar los bordes, se deja oxidar parcialmente, después se fija para detener la oxidación, se enrolla en bola o en tira y se tuesta hasta un nivel que debe constar por escrito en el contrato. Fujian envía dos tercios de las exportaciones de oolong de China; el Bai Ya Qi Lan de Pinghe, el Tie Guan Yin de Anxi y los oolong de roca de Wuyishan son los tres estilos.
Los pasos
Marchitado
Marchitado — Pinghe01
Marchitar
El marchitado al sol o en interior ablanda la hoja e inicia la pérdida de humedad.
Agitado
Agitado — Tie Guan Yin02
Magullar y oxidar
La hoja se agita o se voltea para que los bordes se magullen y se oxiden mientras el centro sigue verde. La oxidación se detiene cuando el elaborador considera que el aroma es el adecuado.
Fijación por calor
Fijación por calor03
Fijar
El calor detiene la oxidación. Como interviene a mitad del proceso, el oolong queda parcialmente oxidado, que es precisamente lo que define la categoría.
Enrollado
Enrollado en tela04
Enrollar y dar forma
El Bai Ya Qi Lan de Pinghe y el Tie Guan Yin de Anxi se enrollan en semiesferas; los oolong de roca de Wuyishan se retuercen en tiras.
Tostado
Tostado al carbón05
Tostado
Desde el estilo jade sin tostar hasta los tostados ligero, medio y al carbón. El nivel de tostado cambia la taza por completo y es una condición del contrato, no una nota de sabor.
06
06
Clasificar y envasar
Sobres al vacío de 7 g y 8 g para el oolong enrollado; tira suelta para el té de roca; cajas a granel para ambos. Humedad igual o inferior al 7,0 %.
Las imágenes de los pasos se grabaron en nuestras propias plantaciones y fábrica del condado de Pinghe, Zhangzhou, Fujian.
Deslice o use las flechas para ver todas las columnas
Oolong de Fujian — los tres estilos
Qi Lan de Pinghe
Enrollado de Anxi
Roca de Wuyishan
Nombre
Bai Ya Qi Lan
Tie Guan Yin
Da Hong Pao, Rou Gui, Shui Xian
Forma
Enrollado en media bola
Enrollado en bola
Tira
Tostado
Ligero a medio
De jade a medio
Medio a carbón
Función
Alternativa de origen protegido al de Anxi
Volumen
Lo más alto de la gama de precios
01
Guía
¿Qué cambia el nivel de tostado?
Todo lo que el comprador percibe en la cata. Un Tie Guan Yin jade sin tostar es floral y verde; un oolong de roca tostado al carbón es mineral, profundo y largo. La hoja puede proceder del mismo jardín. Como el nombre del grado no incluye el tostado, debe incluirlo el contrato.
02
¿En qué se diferencian los oolong de Taiwán y de Fujian?
El oolong nació en Fujian, y Fujian y Taiwán siguen siendo sus dos grandes centros. Fujian elabora oolong enrollados de Anxi como el Tie Guan Yin, oolong de roca de Wuyi en tira y tostados como el Da Hong Pao, y el Bai Ya Qi Lan de Pinghe, con aroma a orquídea. Taiwán es conocido por sus oolong enrollados de alta montaña, el Dong Ding tostado y el muy oxidado Oriental Beauty.
El Dong Ding, o Tung Ting, procede del condado de Nantou, en Taiwán: un oolong enrollado, de oxidación media, terminado tradicionalmente con un tostado al carbón que le da una profundidad de frutos secos y caramelo. Los oolong difieren por cultivar, nivel de oxidación, forma de la hoja y tostado; dos tés vendidos simplemente como «oolong» pueden saber tan distintos como un té verde y un té negro.
El tostado llega después del enrollado y el secado: la hoja se calienta en tostadores de carbón o eléctricos, ligeramente para tés frescos y florales o de forma repetida para los oscuros y tostados. El tostado intensifica el sabor y ayuda a conservar el té, pero un tostado más oscuro no implica por sí solo una hoja más oxidada.
Preguntas frecuentes
¿El oolong es té verde o té negro?
Ninguno de los dos. Está parcialmente oxidado —entre ambos— y comparte con el té negro las subpartidas HS 0902.30 y 0902.40.
¿Qué es el oolong de roca?
Oolong de hoja en tira de Wuyishan, en Nanping, Fujian, que incluye el Da Hong Pao, el Rou Gui y el Shui Xian, tostado al carbón y conocido por su carácter mineral.
¿Qué cambia la oxidación en el té oolong?
La oxidación modifica química, color y aroma de la hoja y desplaza la taza desde notas frescas, florales y verdes hacia fruta, miel y tonos profundos. Es solo una variable: cultivar, marchitado, magullado, fijación, tostado y almacenamiento también influyen. Apruebe una taza y descripción del proceso, no únicamente un porcentaje.
¿Un oolong más oscuro está siempre más oxidado?
No. Hojas o infusión oscuras también pueden reflejar tostado intenso, almacenamiento, cultivar o preparación. El color por sí solo no separa esas causas. Compare el registro de proceso, el aroma en seco, la hoja infusionada y el perfil de taza, usando el mismo método para evaluar dos muestras.
¿Por qué se llama oolong, y es oolong o ulun?
Oolong es la forma inglesa del chino wulong, «dragón negro», que suele explicarse por la hoja oscura y rizada o por una leyenda popular. Ulun es la misma palabra en la grafía rusa. El oolong también se llama té azul o azul verdoso, por su nombre de categoría en chino, qingcha.
¿Está fermentado el té oolong?
No, no en el sentido microbiano. El oolong está parcialmente oxidado: la hoja se magulla para que sus propias enzimas la oscurezcan y después el calor detiene el proceso. El comercio del té suele decir «fermentado» cuando quiere decir oxidado; los tés realmente fermentados son los tés oscuros, como el pu-erh maduro.
¿Qué aspecto tiene el té oolong?
O bien bolas muy enrolladas, como en el Tie Guan Yin y los oolong de alta montaña de Taiwán, o bien tiras largas y retorcidas, como en los oolong de roca de Wuyi, del verde jade al marrón oscuro según la oxidación y el tostado. Al prepararlo, las hojas se despliegan, a menudo con los bordes enrojecidos, y la infusión va del dorado pálido al ámbar.
¿Por qué se asocia el té oolong con China?
El oolong se elaboró por primera vez en Fujian, en los montes Wuyi y en Anxi, y Fujian sigue siendo su principal origen; Taiwán empezó a elaborar oolong en el siglo XIX. Hoy Fujian envía dos tercios de las exportaciones de oolong de China.
