解读
最后更新：
中国茶的六大类
中国茶的六大类都来自同一种植物——茶树（Camellia sinensis）。区分它们的是加工方式——具体而言，是允许茶叶氧化到什么程度，以及是否经过杀青、揉捻、焙火或渥堆。白茶加工最少；黑茶属于后发酵茶。作为出口品类，六大类中有四类以福建为产地：白茶、乌龙茶、红茶和窨制绿茶。
左右滑动或使用方向键查看所有列
| 茶类 | 氧化 | 关键工序 | 福建代表茶 | HS 税目 |
|---|---|---|---|---|
| 白茶 | 轻微、自然 | 仅萎凋和干燥 | 福鼎白牡丹 | 0902.20 / 0902.10 |
| 绿茶 | 无 | 杀青后揉捻、干燥 | 福建绿茶；珠茶产自浙江 | 0902.20 / 0902.10 |
| 黄茶 | 无，之后闷黄 | 绿茶工艺加密闭闷黄 | — | 0902.20 / 0902.10 |
| 乌龙茶 | 部分氧化 | 做青、部分氧化、杀青、揉捻、焙火 | 白芽奇兰、铁观音、大红袍 | 0902.40 / 0902.30 |
| 红茶 | 完全氧化 | 萎凋、揉捻、全氧化、干燥 | 正山小种、坦洋工夫 | 0902.40 / 0902.30 |
| 黑茶 | 后发酵 | 绿茶工艺加微生物渥堆发酵 | — | 0902.40 / 0902.30 |
指南
杀青起什么作用？
杀青是对鲜叶加热，以终止推动氧化的酶的活性。绿茶采后立即杀青，因此保持绿色。乌龙茶在氧化中途杀青。红茶从不杀青，而是完全氧化后干燥。白茶完全跳过这一步，因此其等级在茶园里就已决定。
为什么关税税则只分两组？
品目0902只问一个问题——是否发酵——再加上一个：包装规格。白茶、绿茶和黄茶不发酵，归入0902.10和0902.20。乌龙茶、红茶和黑茶属于发酵或部分发酵茶，归入0902.30和0902.40。六大茶类，四个子目。
福建生产哪些出口茶类？
福鼎和政和的白茶，平和、安溪和武夷山的乌龙茶，桐木和福安的红茶，福州的茉莉花窨制绿茶，以及宁德、南平和福州的非窨制绿茶。福建的乌龙茶出口占全国的三分之二，花茶位居全国第一。
乌龙茶和普洱茶哪个更好？
两者无所谓孰优孰劣，它们属于不同茶类。乌龙茶是部分氧化茶，风味从花香到焙火香，主要产于福建、广东和台湾。普洱茶是产自云南的黑茶，或以生茶形式缓慢陈化，或以熟茶形式快速后发酵，茶汤醇厚深沉，带有泥土气息。
想要香气以及从清新到焙香的丰富选择，选乌龙茶；想要泥土气息和随陈放而来的变化，选普洱茶。两者都含咖啡因，都用接近沸腾的水冲泡，也都耐多次冲泡。
常见问题
中国茶有几大类？
六大类：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。它们按加工方式划分，而不是按植物品种。
茉莉花茶是第七类茶吗？
不是。茉莉花茶是以绿茶为茶坯、用鲜花窨制的茶；它是花茶，而非独立的茶类。
加工最少的是哪种茶？
白茶——只经萎凋和干燥，不杀青、不揉捻、不焙火。
只看干茶或茶汤颜色，能判断茶类吗？
不能。颜色可以提供线索，但品种、采季、加工、焙火、储存和冲泡都会改变外观。干茶颜色深不一定就是红茶，茶汤浅也不能证明咖啡因低。应先根据有记录的加工方法和规格确定茶类，再把外观作为批次稳定性的辅助检查。
普洱茶和乌龙茶属于同一茶类吗？
不属于。乌龙茶以部分氧化以及特定的做青、定形和焙火传统为特征；普洱茶是云南特定原料与工艺相关的茶类，包括生茶和熟茶。两者都可能有复杂香气，但在规格书、标签和感官基准中不能合并为一个品类。
绿茶来自什么植物？
所有绿茶都来自茶树（Camellia sinensis）——与白茶、乌龙茶、红茶和黑茶是同一种植物。使其成为绿茶的是加工：鲜叶采摘后很快通过锅炒或蒸汽加热，以阻止氧化。
绿茶和抹茶是一回事吗？
抹茶是绿茶的一种。茶树在采摘前遮荫数周，鲜叶经蒸汽杀青、干燥后用石磨研磨成细粉，加水击拂后连粉带水一起饮用。普通绿茶是用叶片冲泡后再滤去叶片，因此抹茶味道更浓郁，每份摄入的茶叶成分也更多。
什么是正宗或天然绿茶？
正宗绿茶是用茶树（Camellia sinensis）鲜叶按绿茶工艺加工、不添加任何成分的茶。“天然绿茶”是一种营销说法，而非受监管的类别；如果饮品含有香精、糖或其他植物，配料表会注明。
什么是龙井茶？
龙井（英文又称 Dragon Well）是产自浙江省杭州的著名炒青绿茶。其扁平光滑的叶片冲泡后，滋味甘甜，带坚果和板栗香。“Long Chen”和“Lung Ching”是同一名称的其他拼法。
什么是日本绿茶？煎茶和番茶又是什么？
大多数日本绿茶采用蒸青而非炒青，茶汤带青草和海藻气息，色泽鲜绿。煎茶是日常标准款；番茶是采摘较晚、叶片较大的绿茶，口感更柔和，咖啡因通常也较低；抹茶和玉露则是遮荫茶。
阿尔及利亚和摩洛哥喝什么绿茶？
中国珠茶，加新鲜薄荷和糖浓泡。按出口额计，阿尔及利亚是中国茶叶十大目的地之一，而北非薄荷茶正是珠茶出口量如此之大的原因。
薄荷绿茶是真正的茶吗？
薄荷绿茶是加了薄荷的绿茶，因此含有咖啡因。单独的薄荷属于草本冲泡饮品，不含咖啡因。北非薄荷茶是最知名的薄荷绿茶。