流程指南
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白茶是如何制成的
白茶是所有中国茶中工序最短的：采摘、萎凋、干燥。没有杀青，也没有揉捻，因此制茶者能掌控的只有采摘标准和萎凋。正因如此，白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉的区别在于采的是什么，而不在于采后如何加工。
步骤
采摘
按标准采摘 按标准采摘
白毫银针采未展开的单芽；白牡丹采一芽一至二叶；贡眉采一芽二至三叶；寿眉采成熟叶片。等级在这一步就已决定。
萎凋
萎凋筛 萎凋
鲜叶薄摊在水筛或萎凋槽中，于室内或遮荫处缓慢失水，时长视天气和鲜叶情况而定。这是风味形成的唯一阶段，完全取决于天气。
- 03
干燥
低温干燥将水分降至贸易规格要求的7.0%及以下，并终止萎凋。过度干燥会使茶汤平淡；干燥不足则会缩短保质期。
- 04
分拣包装
散茶用于即时销售，或压成100克、300克和350克的茶饼，供储存和陈化。白茶在干燥、无异味的条件下可以陈放；陈放改变的是风味，并不保证品质。
各步骤视频均拍摄于我们位于福建漳州平和县的自有茶园和工厂。
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| 条款 | 规格 |
|---|---|
| 等级 | 按采摘标准：银针、白牡丹、贡眉或寿眉 |
| 产地 | 县——福建福鼎（宁德）或政和（南平） |
| 采摘窗口 | 银针和白牡丹为春季；寿眉为较晚的茶季 |
| 水分 | ≤ 7.0% |
| 包装形式 | 散茶，或100克/300克/350克茶饼 |
| 农残标准 | 按目的地法域写明 |
指南
白茶需求集中在哪里？
白茶需求集中在俄罗斯、北美和东亚按产地名称采购的精品渠道，而非大宗贸易。在这些渠道中，采摘标准和产地对价格的影响大于重量。白茶工艺无需杀青或揉捻设备，这让福建规模较小的茶园也能生产白茶。
常见问题
白茶是发酵茶吗？
不是。白茶在萎凋过程中会发生轻微的自然氧化，但并不发酵；在 HS 编码中与绿茶一同归入0902.20。
白茶为何如此依赖天气？
因为萎凋是风味形成的唯一阶段，而且依靠自然空气完成。春茶期间遇上一周阴雨，整季茶叶都会受到影响。
白茶是用另一种茶树做的吗？
通常不是。白茶、绿茶、乌龙茶和红茶都来自茶树，品类差别主要由采摘标准与加工形成。品种仍然重要，有些品种更适合特定风格。产品规格应写清茶类、等级和产地，不应让人误以为存在独立的“白茶植物”。
制成的白茶应该是什么外观？
外观取决于等级和风格。芽头等级可能有较多银白毫，叶片等级则包含较大的绿色、褐色或橄榄色叶片。与其强求一种颜色，更应检查均匀度、完整性，以及是否存在异常水分或异物；同时结合香气、茶汤和书面等级标准判断。
白茶为什么叫白茶？
白茶得名于覆盖嫩芽的细密白色茸毛，即“白毫”（bai hao，意为“白色的毛”）。干茶芽头呈银白色；冲泡后的茶汤是浅金黄色，而非白色。
白茶是红茶还是绿茶？
都不是。白茶自成一类，是加工最少的茶：只经萎凋和干燥，既没有绿茶的加热杀青，也没有红茶的全氧化。它来自同一种植物，主要产于福建福鼎和政和。
白茶和白鼠尾草或洋甘菊是一回事吗？
不是。白茶来自茶树（Camellia sinensis），含有咖啡因。白鼠尾草和洋甘菊是用于草本冲泡的其他植物，不含茶叶。
白茶的中文名怎么读？
中文读作 bai cha；日语通常读作 hakucha。两者都指白茶，即福建经萎凋、干燥制成的茶类。