Шесть типов китайского чая

Шесть: белый, зелёный, жёлтый, улун, чёрный и тёмный. Их определяет обработка, а не разновидность растения.

Нет. Жасминовый чай — это зелёный чай-основа, ароматизированный свежими цветками; это ароматизированный чай, а не отдельная категория.

Белый чай: его только завяливают и сушат, без фиксации, скручивания и прожарки.

Нет. Цвет даёт подсказки, но на внешний вид влияют сорт, урожай, обработка, прожарка, хранение и заваривание. Тёмный лист не обязательно означает чёрный чай, а светлый настой не доказывает низкое содержание кофеина. Определяйте категорию по документированному процессу и спецификации, а внешний вид используйте для проверки стабильности.

Нет. Улун определяется частичным окислением и собственными традициями формования и прогрева. Пуэр — категория из Юньнани, связанная с определённым сырьём и обработкой, включая шэн и шу. Оба чая могут иметь сложный аромат, но их нельзя объединять в спецификациях, маркировке или сенсорных эталонах.

Весь зелёный чай получают из чайного растения Camellia sinensis — того же, из которого делают белый чай, улун, чёрный и тёмный чай. Зелёным его делает обработка: вскоре после сбора свежий лист прогревают — обжаркой в котле или паром, — чтобы остановить окисление.

Матча — разновидность зелёного чая. Листья затеняют в течение нескольких недель до сбора, затем пропаривают, сушат и перемалывают на каменных жерновах в тонкий порошок, который взбивают с водой и выпивают целиком. Обычный зелёный чай заваривают листьями, а затем листья убирают, поэтому вкус матчи насыщеннее и за одну порцию вы получаете больше самого листа.

Подлинный зелёный чай — это чай из растения Camellia sinensis, обработанный как зелёный, без каких-либо добавок. «Натуральный зелёный чай» — маркетинговая формулировка, а не регулируемая категория; если напиток содержит ароматизаторы, сахар или другие растения, это будет указано в составе.

Лунцзин, или «Колодец дракона», — знаменитый зелёный чай котловой обжарки из Ханчжоу в провинции Чжэцзян. Его плоские гладкие листья дают сладкий ореховый настой с каштановыми нотами. «Long Chen» и «Lung Ching» — другие написания того же названия.

Большинство японских зелёных чаёв фиксируют паром, а не обжаркой в котле, что даёт травянистый, морской, ярко-зелёный настой. Сенча — повседневный стандарт; банча — зелёный чай более позднего сбора из более крупного листа, мягче на вкус и обычно с меньшим содержанием кофеина; матча и гёкуро — теневые чаи.

Китайский зелёный чай Gunpowder, крепко заваренный со свежей мятой и сахаром. Алжир входит в десятку крупнейших направлений экспорта китайского чая по стоимости, а североафриканский мятный чай — причина, по которой Gunpowder экспортируется в таких объёмах.

Зелёный чай с мятой — это зелёный чай с добавлением мяты, поэтому он содержит кофеин. Сама по себе мята — травяной настой без кофеина. Самый известный зелёный чай с мятой — североафриканский мятный чай.