Hintergrund
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Die sechs chinesischen Teearten
Alle sechs chinesischen Teearten stammen von derselben Pflanze, Camellia sinensis. Was sie unterscheidet, ist die Verarbeitung – genauer: wie stark das Blatt oxidieren darf und ob es fixiert, gerollt, geröstet oder aufgehäuft wird. Weißer Tee ist am wenigsten verarbeitet; dunkler Tee ist nachfermentiert. Fujian ist für vier der sechs Arten die Herkunft als Exportkategorie: Weißer Tee, Oolong, Schwarztee und aromatisierter Grüntee.
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| Art | Oxidation | Bestimmender Schritt | Beispiel aus Fujian | HS-Position |
|---|---|---|---|---|
| Weißer Tee | Minimal, natürlich | Nur Welken und Trocknen | Bai Mu Dan, Fuding | 0902.20 / 0902.10 |
| Grüntee | Keine | Fixierung (Enzyminaktivierung), dann Rollen und Trocknen | Grüntee aus Fujian; Gunpowder stammt aus Zhejiang | 0902.20 / 0902.10 |
| Gelber Tee | Keine, danach Vergilbung | Grüntee-Verfahren plus eine Ruhephase unter Luftabschluss zum Vergilben | — | 0902.20 / 0902.10 |
| Oolong | Teilweise | Anquetschen, teilweise Oxidation, Fixieren, Rollen, Rösten | Bai Ya Qi Lan, Tie Guan Yin, Da Hong Pao | 0902.40 / 0902.30 |
| Schwarztee | Vollständig | Welken, Rollen, vollständige Oxidation, Trocknen | Lapsang Souchong, Tanyang Gongfu | 0902.40 / 0902.30 |
| Dunkler Tee | Nachfermentiert | Grüntee-Verfahren plus mikrobielle Haufenfermentation | — | 0902.40 / 0902.30 |
Leitfaden
Was bewirkt die Fixierung?
Die Fixierung – sha qing, Enzyminaktivierung – setzt das frische Blatt Hitze aus, um die Enzyme zu stoppen, die die Oxidation antreiben. Grüntee wird sofort fixiert und bleibt daher grün. Oolong wird mitten in der Oxidation fixiert. Schwarztee wird nie fixiert; er oxidiert vollständig und wird getrocknet. Weißer Tee lässt diesen Schritt ganz aus; deshalb wird seine Sorte im Feld festgelegt.
Warum kennt der Zolltarif nur zwei Gruppen?
Position 0902 stellt eine Frage – fermentiert oder nicht – und eine weitere nach der Packungsgröße. Weißer, grüner und gelber Tee sind nicht fermentiert und fallen unter 0902.10 und 0902.20. Oolong, Schwarztee und dunkler Tee sind fermentiert oder teilweise fermentiert und fallen unter 0902.30 und 0902.40. Sechs Kategorien, vier Unterpositionen.
Welche Arten produziert Fujian für den Export?
Weißer Tee aus Fuding und Zhenghe, Oolong aus Pinghe, Anxi und Wuyishan, Schwarztee aus Tongmu und Fu'an, mit Jasmin aromatisierter Grüntee aus Fuzhou und unaromatisierter Grüntee aus Ningde, Nanping und Fuzhou. Auf Fujian entfallen zwei Drittel der chinesischen Oolong-Exporte, und bei aromatisiertem Tee liegt die Provinz in China an erster Stelle.
Ist Oolong oder Pu-Erh der bessere Tee?
Keiner ist besser; es sind unterschiedliche Kategorien. Oolong ist teilweise oxidierter Tee, blumig bis röstig, hergestellt hauptsächlich in Fujian, Guangdong und Taiwan. Pu-Erh ist ein dunkler Tee aus Yunnan, der entweder als roher (Sheng-)Pu-Erh langsam gealtert oder als reifer (Shou-)Pu-Erh schnell nachfermentiert wird und eine erdige, tiefe Tasse ergibt.
Wählen Sie Oolong wegen des Aromas und einer Spanne von frisch bis röstig; wählen Sie Pu-Erh wegen der Erdigkeit und der Veränderungen, die das Alter mit sich bringt. Beide enthalten Koffein, beide werden mit fast kochendem Wasser aufgegossen, und beide ergeben viele Aufgüsse.
Häufige Fragen
Wie viele chinesische Teearten gibt es?
Sechs: Weißer Tee, Grüntee, Gelber Tee, Oolong, Schwarztee und dunkler Tee. Sie werden durch die Verarbeitung definiert, nicht durch die Pflanzenvarietät.
Ist Jasmintee eine siebte Teeart?
Nein. Jasmintee ist eine Grünteebasis, die mit frischen Blüten beduftet wird; er ist ein bedufteter Tee, keine eigene Kategorie.
Welcher Tee ist am wenigsten verarbeitet?
Weißer Tee – nur gewelkt und getrocknet, ohne Fixierung, Rollen oder Rösten.
Kann die Farbe von Blatt oder Aufguss allein eine Teesorte bestimmen?
Nein. Farbe gibt Hinweise, doch Kultivar, Ernte, Verarbeitung, Röstung, Lagerung und Zubereitung verändern das Aussehen. Dunkles Blatt ist nicht automatisch schwarzer Tee, und heller Aufguss beweist wenig Koffein nicht. Bestimmen Sie die Kategorie durch dokumentierten Prozess und Spezifikation; nutzen Sie das Aussehen anschließend als Konsistenzprüfung.
Gehört Puer zur gleichen Kategorie wie Oolong?
Nein. Oolong wird durch partielle Oxidation und eigene Formungs- und Erhitzungstraditionen definiert. Puer ist eine Yunnan-Kategorie mit bestimmten Rohstoffen und Verfahren, einschließlich roher und gereifter Stile. Beide können komplexe Aromen entwickeln, sollten aber in Spezifikationen, Etiketten und sensorischen Referenzen nicht zusammengelegt werden.
Von welcher Pflanze stammt Grüntee?
Jeder Grüntee stammt von der Teepflanze Camellia sinensis – derselben Pflanze wie Weißer Tee, Oolong, Schwarztee und dunkler Tee. Grün wird er durch die Verarbeitung: Das frische Blatt wird kurz nach dem Pflücken durch Pfannenrösten oder Dämpfen erhitzt, um die Oxidation zu stoppen.
Sind Grüntee und Matcha dasselbe?
Matcha ist eine Art Grüntee. Die Blätter werden vor der Ernte mehrere Wochen beschattet, gedämpft, getrocknet und auf Steinmühlen zu feinem Pulver gemahlen, das in Wasser aufgeschlagen und vollständig getrunken wird. Gewöhnlicher Grüntee wird als Blatt aufgegossen, und die Blätter werden entfernt; Matcha schmeckt daher gehaltvoller und liefert pro Portion mehr vom Blatt.
Was ist echter oder natürlicher Grüntee?
Echter Grüntee ist Tee von der Pflanze Camellia sinensis, als Grüntee verarbeitet, ohne Zusätze. „Natürlicher Grüntee“ ist eher eine Werbeformel als eine geregelte Kategorie; enthält ein Getränk Aromen, Zucker oder andere Pflanzen, weist die Zutatenliste dies aus.
Was ist Longjing-Tee?
Longjing oder Dragon Well ist ein berühmter pfannengerösteter Grüntee aus Hangzhou in der Provinz Zhejiang. Seine flachen, glatten Blätter ergeben eine süße, nussige, an Esskastanien erinnernde Tasse. „Long Chen“ und „Lung Ching“ sind andere Schreibweisen desselben Namens.
Was ist japanischer Grüntee, und was sind Sencha und Bancha?
Der meiste japanische Grüntee wird gedämpft statt pfannengeröstet, was eine grasige, maritime, leuchtend grüne Tasse ergibt. Sencha ist der Alltagsstandard; Bancha ist ein später geernteter, großblättrigerer Grüntee, der milder ist und in der Regel weniger Koffein enthält; Matcha und Gyokuro sind Schattentees.
Welcher Grüntee wird in Algerien und Marokko getrunken?
Chinesischer Gunpowder-Grüntee, stark aufgebrüht mit frischer Minze und Zucker. Algerien gehört nach Wert zu den zehn größten Bestimmungsländern für chinesischen Tee, und der nordafrikanische Minztee ist der Grund, warum Gunpowder in solchen Mengen exportiert wird.
Ist Minz-Grüntee echter Tee?
Minz-Grüntee ist Grüntee mit zugesetzter Minze und enthält daher Koffein. Minze allein ist ein Kräuteraufguss und koffeinfrei. Der nordafrikanische Minztee ist der bekannteste Minz-Grüntee.
Nächster Schritt
Machen Sie daraus eine Spezifikation.
Senden Sie uns Bestimmungsland, Sorte und Menge. ODM Tea antwortet mit den auf dieser Seite beschriebenen Klauseln – bereits ausgefüllt.