Explicação
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Os seis tipos de chá chinês
Os seis tipos de chá chinês provêm todos da mesma planta, a Camellia sinensis. O que os distingue é o processamento — concretamente, quanto se deixa a folha oxidar e se é fixada, enrolada, torrada ou amontoada. O chá branco é o menos processado; o chá escuro é pós-fermentado. Fujian é a origem de quatro dos seis como categorias de exportação: branco, oolong, preto e verde aromatizado.
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| Tipo | Oxidação | Etapa determinante | Exemplo de Fujian | Posição HS |
|---|---|---|---|---|
| Branco | Mínima, natural | Apenas murchar e secar | Bai Mu Dan, Fuding | 0902.20 / 0902.10 |
| Verde | Nenhuma | Fixação (kill-green), depois enrolar e secar | Verde de Fujian; o Gunpowder é de Zhejiang | 0902.20 / 0902.10 |
| Amarelo | Nenhuma, seguida de amarelecimento | Processo do chá verde mais um repouso abafado de amarelecimento | — | 0902.20 / 0902.10 |
| Oolong | Parcial | Machucar, oxidar parcialmente, fixar, enrolar, torrar | Bai Ya Qi Lan, Tie Guan Yin, Da Hong Pao | 0902.40 / 0902.30 |
| Preto | Completa | Murchar, enrolar, oxidar totalmente, secar | Lapsang Souchong, Tanyang Gongfu | 0902.40 / 0902.30 |
| Escuro | Pós-fermentado | Processo do chá verde mais fermentação microbiana em pilha | — | 0902.40 / 0902.30 |
Guia
O que faz a fixação?
A fixação — sha qing, kill-green — aplica calor à folha fresca para travar as enzimas que provocam a oxidação. O chá verde é fixado de imediato, pelo que se mantém verde. O oolong é fixado a meio da oxidação. O chá preto nunca é fixado; oxida totalmente e é seco. O chá branco salta esta etapa por completo, razão pela qual o seu grau é definido no campo.
Porque é que a pauta aduaneira só distingue dois grupos?
A posição 0902 faz uma pergunta — fermentado ou não — e mais outra, o tamanho da embalagem. Os chás branco, verde e amarelo não são fermentados e correspondem às subposições 0902.10 e 0902.20. Os chás oolong, preto e escuro são fermentados ou parcialmente fermentados e correspondem às subposições 0902.30 e 0902.40. Seis categorias, quatro subposições.
Que tipos produz Fujian para exportação?
Chá branco de Fuding e Zhenghe, oolong de Pinghe, Anxi e Wuyishan, chá preto de Tongmu e Fu'an, chá verde aromatizado com jasmim de Fuzhou e chá verde não aromatizado de Ningde, Nanping e Fuzhou. Fujian expede dois terços das exportações de oolong da China e ocupa o primeiro lugar na China em chá aromatizado.
Qual é o melhor chá: o oolong ou o pu-erh?
Nenhum é melhor; são categorias diferentes. O oolong é um chá parcialmente oxidado, do floral ao torrado, produzido sobretudo em Fujian, Guangdong e Taiwan. O pu-erh é um chá escuro de Yunnan, envelhecido lentamente como pu-erh cru (sheng) ou pós-fermentado rapidamente como pu-erh maduro (shou), com um perfil em chávena terroso e profundo.
Escolha o oolong pelo aroma e por uma gama que vai do fresco ao tostado; escolha o pu-erh pelas notas terrosas e pelas mudanças que a idade traz. Ambos contêm cafeína, ambos se preparam com água perto da ebulição e ambos dão muitas infusões.
Perguntas frequentes
Quantos tipos de chá chinês existem?
Seis: branco, verde, amarelo, oolong, preto e escuro. São definidos pelo processamento, não pela variedade da planta.
O chá de jasmim é um sétimo tipo?
Não. O chá de jasmim é uma base de chá verde aromatizada com flor fresca; é um chá aromatizado, não uma categoria à parte.
Qual é o chá menos processado?
O chá branco — apenas murchado e seco, sem fixação, enrolamento nem torra.
A cor das folhas ou da infusão identifica sozinha um tipo de chá?
Não. A cor oferece pistas, mas cultivar, colheita, processo, torra, armazenamento e preparo mudam a aparência. Folha escura não é automaticamente chá preto, e infusão clara não prova pouca cafeína. Identifique a categoria pelo processo documentado e pela especificação; depois use a aparência como verificação de consistência.
Puer pertence à mesma categoria que oolong?
Não. Oolong é definido por oxidação parcial e por tradições próprias de modelagem e aquecimento. Puer é uma categoria de Yunnan ligada a matérias-primas e processos específicos, incluindo estilos crus e maduros. Ambos podem ter aromas complexos, mas não devem ser combinados em especificações, rótulos ou referências sensoriais.
De que planta provém o chá verde?
Todo o chá verde provém da planta do chá, Camellia sinensis — a mesma planta dos chás branco, oolong, preto e escuro. O que o torna verde é o processamento: a folha fresca é aquecida pouco depois da colheita, em panela ou a vapor, para travar a oxidação.
O chá verde e o matcha são a mesma coisa?
O matcha é um tipo de chá verde. As folhas são sombreadas durante várias semanas antes da colheita, tratadas a vapor, secas e moídas em mó de pedra até um pó fino, que é batido em água e bebido por inteiro. O chá verde comum é infundido em folha e as folhas são retiradas, pelo que o matcha tem um sabor mais rico e fornece mais da folha por dose.
O que é o chá verde autêntico ou natural?
O chá verde autêntico é chá da planta Camellia sinensis processado como chá verde, sem nada adicionado. «Chá verde natural» é uma expressão de marketing, não uma categoria regulamentada; se uma bebida contiver aromas, açúcar ou outras plantas, a lista de ingredientes indicá-lo-á.
O que é o chá Longjing?
O Longjing, ou Poço do Dragão, é um famoso chá verde fixado em panela, de Hangzhou, na província de Zhejiang. As suas folhas lisas e achatadas dão um perfil em chávena doce, com notas de frutos secos e de castanha. «Long Chen» e «Lung Ching» são outras grafias do mesmo nome.
O que é o chá verde japonês, e o que são o sencha e o bancha?
A maior parte do chá verde japonês é fixada a vapor e não em panela, o que dá um perfil em chávena herbáceo, marinho e verde-vivo. O sencha é o padrão do dia a dia; o bancha é um chá verde de colheita mais tardia e folha maior, mais suave e geralmente com menos cafeína; o matcha e o gyokuro são chás sombreados.
Que chá verde se bebe na Argélia e em Marrocos?
Chá verde Gunpowder chinês, preparado forte com hortelã fresca e açúcar. A Argélia é um dos dez maiores destinos do chá chinês em valor, e o chá de hortelã do Norte de África é a razão pela qual o Gunpowder é exportado em tal volume.
O chá verde com hortelã é chá verdadeiro?
O chá verde com hortelã é chá verde com hortelã adicionada, pelo que contém cafeína. A hortelã sozinha é uma infusão de ervas e não tem cafeína. O chá de hortelã do Norte de África é o chá verde com hortelã mais conhecido.
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