Explicación
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Los seis tipos de té chino
Los seis tipos de té chino proceden de la misma planta, Camellia sinensis. Lo que los separa es la elaboración: en concreto, cuánto se deja oxidar la hoja y si se fija, se enrolla, se tuesta o se apila. El té blanco es el menos elaborado; el té oscuro está posfermentado. Fujian es el origen de cuatro de los seis como categorías de exportación: blanco, oolong, negro y verde aromatizado.
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| Tipo | Oxidación | Paso definitorio | Ejemplo de Fujian | Partida HS |
|---|---|---|---|---|
| Blanco | Mínima, natural | Solo marchitado y secado | Bai Mu Dan, Fuding | 0902.20 / 0902.10 |
| Verde | Ninguna | Fijación («matar el verde») y, después, enrollado y secado | Té verde de Fujian; el Gunpowder es de Zhejiang | 0902.20 / 0902.10 |
| Amarillo | Ninguna; después, amarilleo | Proceso del té verde más un reposo de amarilleo en cerrado | — | 0902.20 / 0902.10 |
| Oolong | Parcial | Magullado, oxidación parcial, fijación, enrollado, tostado | Bai Ya Qi Lan, Tie Guan Yin, Da Hong Pao | 0902.40 / 0902.30 |
| Negro | Completa | Marchitado, enrollado, oxidación completa, secado | Lapsang Souchong, Tanyang Gongfu | 0902.40 / 0902.30 |
| Oscuro | Posfermentado | Proceso del té verde más fermentación microbiana en pila | — | 0902.40 / 0902.30 |
Guía
¿Qué hace la fijación?
La fijación —sha qing, «matar el verde»— aplica calor a la hoja fresca para detener las enzimas que impulsan la oxidación. El té verde se fija de inmediato, por lo que sigue siendo verde. El oolong se fija a mitad de la oxidación. El té negro nunca se fija: se oxida por completo y se seca. El té blanco se salta este paso por completo, razón por la cual su grado se determina en el campo.
¿Por qué el arancel solo distingue dos grupos?
La partida 0902 plantea una pregunta —fermentado o no— y otra más, el tamaño del envase. Los tés blanco, verde y amarillo no están fermentados y van en 0902.10 y 0902.20. El oolong, el té negro y el té oscuro están fermentados o parcialmente fermentados y van en 0902.30 y 0902.40. Seis categorías, cuatro subpartidas.
¿Qué tipos produce Fujian para la exportación?
Té blanco de Fuding y Zhenghe, oolong de Pinghe, Anxi y Wuyishan, té negro de Tongmu y Fu'an, té verde aromatizado con jazmín de Fuzhou y té verde sin aromatizar de Ningde, Nanping y Fuzhou. Fujian envía dos tercios de las exportaciones de oolong de China y ocupa el primer lugar de China en té aromatizado.
¿Qué es mejor, el oolong o el pu-erh?
Ninguno es mejor; son categorías distintas. El oolong es un té parcialmente oxidado, de floral a tostado, elaborado principalmente en Fujian, Guangdong y Taiwán. El pu-erh es un té oscuro de Yunnan, envejecido lentamente como pu-erh crudo (sheng) o posfermentado rápidamente como pu-erh maduro (shou), con una taza terrosa y profunda.
Elija el oolong por su aroma y una gama que va de lo fresco a lo tostado; elija el pu-erh por sus notas terrosas y los cambios que trae la edad. Ambos contienen cafeína, ambos se preparan con agua casi hirviendo y ambos admiten muchas infusiones.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos tipos de té chino hay?
Seis: blanco, verde, amarillo, oolong, negro y oscuro. Se definen por la elaboración, no por la variedad de la planta.
¿Es el té de jazmín un séptimo tipo?
No. El té de jazmín es una base de té verde aromatizada con flor fresca; es un té aromatizado, no una categoría aparte.
¿Cuál es el té menos elaborado?
El té blanco: solo se marchita y se seca, sin fijación, enrollado ni tostado.
¿El color de las hojas o la infusión identifica por sí solo un tipo de té?
No. El color aporta pistas, pero cultivar, cosecha, proceso, tostado, almacenamiento y preparación cambian el aspecto. Una hoja oscura no es automáticamente té negro y una infusión clara no demuestra poca cafeína. Identifique la categoría por el proceso documentado y la especificación; después use el aspecto como control de uniformidad.
¿El puer pertenece a la misma categoría que el oolong?
No. El oolong se define por oxidación parcial y sus tradiciones de formado y calentamiento. El puer es una categoría de Yunnan asociada a materias primas y procesos concretos, con estilos crudos y maduros. Ambos pueden ofrecer aromas complejos, pero no deben mezclarse en especificaciones, etiquetas ni referencias sensoriales.
¿De qué planta procede el té verde?
Todo el té verde procede de la planta del té, Camellia sinensis, la misma planta que el té blanco, el oolong, el negro y el oscuro. Lo que lo hace verde es la elaboración: la hoja fresca se calienta poco después de la recolección, en sartén o al vapor, para detener la oxidación.
¿El té verde y el matcha son lo mismo?
El matcha es un tipo de té verde. Las hojas se cultivan a la sombra durante varias semanas antes de la cosecha, se tratan al vapor, se secan y se muelen a la piedra hasta obtener un polvo fino que se bate en agua y se bebe entero. El té verde corriente se infusiona en hoja y las hojas se retiran, por lo que el matcha tiene un sabor más intenso y aporta más hoja por ración.
¿Qué es el té verde auténtico o natural?
El té verde auténtico es té de la planta Camellia sinensis elaborado como té verde, sin nada añadido. «Té verde natural» es una expresión de marketing, no una categoría regulada; si una bebida contiene aromas, azúcar u otras plantas, la lista de ingredientes lo indicará.
¿Qué es el té Longjing?
El Longjing, o Pozo del Dragón, es un famoso té verde fijado en sartén de Hangzhou, en la provincia de Zhejiang. Sus hojas planas y lisas dan una taza dulce, con notas de frutos secos y de castaña. «Long Chen» y «Lung Ching» son otras grafías del mismo nombre.
¿Qué es el té verde japonés y qué son el sencha y el bancha?
La mayor parte del té verde japonés se fija al vapor en lugar de en sartén, lo que da una taza herbácea, marina y de un verde brillante. El sencha es el estándar de diario; el bancha es un té verde de cosecha más tardía y hoja más grande, más suave y, en general, con menos cafeína; el matcha y el gyokuro son tés cultivados a la sombra.
¿Qué té verde se bebe en Argelia y Marruecos?
Té verde Gunpowder chino, preparado fuerte con menta fresca y azúcar. Argelia es uno de los diez mayores destinos del té chino por valor, y el té con menta norteafricano es la razón por la que el Gunpowder se exporta en tal volumen.
¿El té verde con menta es té de verdad?
El té verde con menta es té verde con menta añadida, por lo que contiene cafeína. La menta sola es una infusión de hierbas y no tiene cafeína. El té con menta norteafricano es el té verde con menta más conocido.
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