Руководство по процессу
Обновлено:
Как скручивают чай Gunpowder
Gunpowder — зелёный чай, лист которого скручен в плотную гранулу, а не в жгутик. После фиксации лист многократно скручивают при нагреве, пока он не свернётся в шарик, затем досушивают, дорабатывают и сортируют на ситах по размеру и плотности на экспортные сорта. От плотности гранулы зависит, насколько медленно чай раскрывается в чайнике, — а в Марокко и Сенегале, где одну закладку заваривают трижды, это коммерческий параметр. Gunpowder — чай провинции Чжэцзян с центром производства в поясе Пиншуй близ Шаосина.
Этапы
- 01
Фиксация
Свежий лист нагревают, чтобы остановить окисление, — это этап фиксации, характерный для зелёного чая.
- 02
Скручивание при нагреве
Лист многократно скручивают в нагретых котлах или барабанах, пока он не свернётся в гранулу. Чем плотнее скрутка, тем медленнее чай раскрывается и тем выше сорт.
- 03
Досушка
Гранулы досушивают до влажности не более 7,0 % и закрепляют форму.
- 04
Доработка и просеивание
Удаляются черешки и волокна, а гранулы сортируют на ситах по размеру и однородности на сорта 3505, 9375, 9475 и 9575; при этом 3505 дополнительно делится на градации от AAAAA до D.
- 05
Упаковка
Многослойные бумажные мешки или картонные коробки с массой нетто по контракту; хранение в прохладном, сухом месте без посторонних запахов. Срок годности устанавливается контрактом и печатается на упаковке.
Прокрутите или используйте стрелки, чтобы увидеть все столбцы
| Сорт | Внешний вид листа | Рынок |
|---|---|---|
| 3505 | Плотный, однородный, тёмно-зелёный — эталон | Марокко, Сенегал |
| 9375 | Стандартная гранула — массовый сорт | Марокко, Западная Африка |
| 9475 | Более мелкая гранула — ценовой сегмент | Западная Африка |
| 9575 | Самая мелкая — для купажей, реэкспорт | Через Гану |
Руководство
Почему его называют Gunpowder?
Чай Gunpowder назван так из-за скрученных гранул, похожих на зёрна пороха. Китайское название чжу ча означает «жемчужный чай». Ни одно из названий не указывает на сад или урожай — оба описывают выработку.
Частые вопросы
Происходит ли Gunpowder из провинции Фуцзянь?
Нет. Это чай провинции Чжэцзян из пояса Пиншуй близ Шаосина. ODM Tea закупает его в этом поясе; чай дорабатывается по письменной спецификации контракта, а исполнитель доработки указывается в коммерческом предложении.
Почему важна плотность гранул?
Потому что более плотные гранулы раскрываются медленнее и выдерживают три заварки атая и аттайи — именно так пьют чай в Марокко и Сенегале.
Почему чай Ганпаудер так называется?
Название связано с видом плотно скрученных гранул, которые сравнивали с зёрнами пороха; пороха в чае нет. Скручивание создаёт характерную форму и влияет на раскрытие листа в воде. На этикетке продукт всё равно должен быть ясно назван зелёным чаем с указанием сорта, где это требуется.
Как чай Ганпаудер называется по-китайски?
Обычно его называют чжу ча, то есть жемчужный чай. В экспортных контрактах английские торговые названия и коды сортов могут быть привычнее. Поскольку названия отличаются по рынкам, связывайте термин с физическим сортом, описанием чашки и утверждённым образцом, а не считайте одно китайское слово гарантией качества.
Из чего делают чай Gunpowder?
Gunpowder — это зелёный чай: чайные листья обжаривают в котле, чтобы остановить окисление, а затем скручивают в небольшие плотные гранулы. Больше ничего не добавляется.
Как называют чай Gunpowder по-французски и по-арабски?
По-французски его обычно называют thé vert gunpowder, иногда thé perlé. В Северной Африке заваренный мятный напиток называют атай, а сам лист обычно покупают по номеру экспортного сорта, например 3505.
Следующий шаг
Превратите это в спецификацию.
Укажите пункт назначения, сорт и количество. ODM Tea ответит заполненными условиями, описанными на этой странице.