工程ガイド
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ガンパウダー（珠茶）の揉捻工程
ガンパウダー（珠茶）は、葉をよじるのではなく固い粒状に丸めた緑茶です。殺青の後、加熱しながら繰り返し揉捻して葉を球状に丸め、火入れと精製を経て、粒の大きさと締まり具合でふるい分けて輸出等級に仕上げます。粒の締まり具合によって、ポットの中で成分がどれだけゆっくり出るかが決まります。一回分の茶葉を三回淹れるモロッコやセネガルでは、これが商業上の変数になります。ガンパウダーは浙江の茶で、紹興近郊の平水一帯が中心産地です。
各ステップ
- 01
殺青
生葉を加熱して酸化を止めます。緑茶の殺青工程です。
- 02
加熱しながら揉捻
加熱した釜やドラムの中で、葉が粒状に丸まるまで繰り返し揉捻します。締まりが固いほど成分の出方がゆっくりになり、等級も高くなります。
- 03
火入れ
粒を水分7.0%以下まで乾燥させ、形を固定します。
- 04
精製とふるい分け
茎と繊維を取り除き、粒を大きさと均一性でふるい分けて 3505、9375、9475、9575 に仕分けます。3505 はさらに AAAAA から D までに細分されます。
- 05
包装
契約の正味重量で多層紙袋またはカートンに詰め、涼しく乾燥した、においのない場所で保管します。賞味期限は契約ごとに設定し、包装に印字します。
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| 等級 | 外観 | 市場 |
|---|---|---|
| 3505 | 固く均一、濃い緑色 — 基準等級 | モロッコ、セネガル |
| 9375 | 標準的な粒 — 大口向け | モロッコ、西アフリカ |
| 9475 | 小さめの粒 — 価格重視 | 西アフリカ |
| 9575 | 最小 — ブレンド、再輸出 | ガーナ経由 |
ガイド
なぜガンパウダーと呼ばれるのですか？
ガンパウダーティーという名は、丸めた粒が火薬の粒に似ていることに由来します。中国語名の珠茶（zhu cha）は「真珠の茶」という意味です。どちらの名前も茶園や収穫を表すものではなく、いずれも製法・仕上げを表しています。
よくある質問
ガンパウダーは福建の茶ですか？
いいえ。紹興近郊の平水一帯で作られる浙江の茶です。ODM Tea はこの一帯から調達し、書面の契約仕様に合わせて精製します。精製を担う事業者は見積書に明記します。
粒の締まり具合はなぜ重要なのですか？
締まった粒ほど成分がゆっくり出て、アタイやアタヤの三煎にわたって持ちこたえるからです。モロッコとセネガルではそのように飲まれています。
ガンパウダー茶はなぜその名で呼ばれますか？
名称は、固く丸めた粒が火薬の粒に例えられた外観に由来し、火薬が含まれるという意味ではありません。揉捻は特徴的な形を作り、水中で葉が開く方法にも影響します。表示では緑茶であることを明確にし、必要に応じて等級を記載します。
ガンパウダー茶は中国語で何と呼びますか？
一般に zhu cha、珠茶と呼ばれ、真珠の茶という意味です。輸出契約では英語の商品名や等級コードの方が通用する場合もあります。市場で名称が異なるため、名前だけで品質を決めず、物理的等級、カップ説明、承認サンプルと組み合わせてください。
ガンパウダーティーは何からできていますか？
ガンパウダーは緑茶です。茶葉を釜炒りして酸化を止め、小さく固い粒状に丸めたもので、ほかには何も加えていません。
ガンパウダーティーはフランス語やアラビア語で何と呼ばれますか？
フランス語では通常 thé vert gunpowder、ときに thé perlé と呼ばれます。北アフリカでは、淹れたミント入りの飲み物をアタイと呼び、茶葉そのものは通常 3505 のような輸出等級の番号で買い付けられます。