O chá branco tem o processo mais curto de todos os chás chineses: colher, murchar, secar. Não há fixação nem enrolamento, pelo que o controlo do produtor se limita ao padrão de colheita e à murchidão. É por isso que o Bai Hao Yin Zhen, o Bai Mu Dan, o Gong Mei e o Shou Mei se distinguem pelo que foi colhido, e não pelo que lhes foi feito depois.
As etapas
Colheita
Colheita segundo o padrão01
Colher segundo o padrão
Rebentos únicos por abrir para o Bai Hao Yin Zhen; um rebento com uma a duas folhas para o Bai Mu Dan; um rebento com duas a três folhas para o Gong Mei; folha madura para o Shou Mei. É aqui que se decide o grau.
Murchidão
Tabuleiros de murchidão02
Murchar
A folha é espalhada em camada fina em tabuleiros ou calhas e deixada a perder humidade lentamente, em interior ou à sombra, durante um período determinado pelo tempo e pela folha. É a única fase em que o sabor se desenvolve, e depende inteiramente das condições meteorológicas.
03
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Secar
A secagem a baixa temperatura reduz a humidade até à especificação comercial de 7,0 % ou menos e põe termo à murchidão. A secagem excessiva achata o perfil em chávena; a secagem insuficiente encurta o prazo de validade.
04
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Triar e embalar
Folha solta para venda imediata, ou prensada em bolos de 100 g, 300 g e 350 g para armazenamento e envelhecimento. O chá branco pode ser envelhecido se for mantido seco e sem odores; a idade altera o sabor, em vez de garantir qualidade.
As imagens das etapas foram filmadas nas nossas próprias plantações e fábrica no condado de Pinghe, Zhangzhou, Fujian.
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Chá branco — o que o contrato deve indicar
Cláusula
Especificação
Grau
Por padrão de colheita: Yin Zhen, Bai Mu Dan, Gong Mei ou Shou Mei
Origem
Condado — Fuding (Ningde) ou Zhenghe (Nanping), Fujian
Janela de colheita
Primavera para o Yin Zhen e o Bai Mu Dan; colheitas mais tardias para o Shou Mei
Humidade
≤ 7,0%
Formato
Solto, ou em bolo de 100 g / 300 g / 350 g
Norma de resíduos
Indicada segundo a jurisdição de destino
01
Guia
Onde se concentra a procura de chá branco?
A procura de chá branco concentra-se em canais de especialidade na Rússia, na América do Norte e na Ásia Oriental, que compram pelo nome da origem, e não no comércio a granel. Aí, o padrão de colheita e a origem determinam o preço mais do que o peso. O processo não exige maquinaria de fixação nem de enrolamento, o que abre o chá branco a jardins mais pequenos de Fujian.
Perguntas frequentes
O chá branco é fermentado?
Não. Sofre uma oxidação natural mínima durante a murchidão, mas não é fermentado, e é classificado com o chá verde na subposição HS 0902.20.
Porque é que o chá branco depende tanto do tempo?
Porque a murchidão é a única fase em que o sabor se desenvolve e é feita com o ar ambiente. Uma semana de chuva durante a colheita de primavera altera toda a produção.
O chá branco vem de uma planta diferente?
Em geral não. Chá branco, verde, oolong e preto vêm de Camellia sinensis; as categorias resultam principalmente do padrão de colheita e do processo. O cultivar continua importante e alguns são preferidos para estilos específicos. A especificação deve indicar tipo, grau e origem sem sugerir uma espécie separada de chá branco.
Qual deve ser a aparência do chá branco pronto?
Depende do grau e do estilo. Graus de brotos podem mostrar muitos pelos prateados; graus de folhas incluem peças maiores verdes, marrons ou oliva. Uniformidade, material íntegro e ausência de umidade anormal ou matéria estranha são controles melhores do que exigir uma cor. Avalie também aroma, infusão e padrão escrito do grau.
Porque se chama branco ao chá branco?
O chá branco deve o nome à fina penugem branca que cobre os seus rebentos jovens, chamada bai hao, «pelo branco». Os rebentos secos parecem branco-prateados; o chá infundido é dourado-pálido, não branco.
O chá branco é chá preto ou chá verde?
Nem um nem outro. O chá branco é uma categoria própria, a menos processada de todas: é murchado e seco sem a fixação pelo calor do chá verde nem a oxidação completa do chá preto. Provém da mesma planta, sobretudo de Fuding e Zhenghe, em Fujian.
O chá branco é o mesmo que a sálvia-branca ou a camomila?
Não. O chá branco provém da planta do chá, Camellia sinensis, e contém cafeína. A sálvia-branca e a camomila são plantas diferentes, usadas em infusões de ervas, e não contêm chá.
Como se lê o nome chinês do chá branco?
Em chinês lê-se bai cha; em japonês lê-se geralmente hakucha. Ambos significam chá branco, a categoria de Fujian de chá murchado e seco.
