У белого чая самый короткий процесс среди всех китайских чаёв: сбор, завяливание, сушка. Здесь нет ни фиксации, ни скручивания, поэтому мастер может управлять только стандартом сбора и завяливанием. Именно поэтому Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй различаются тем, что было собрано, а не тем, что с ним делали потом.
Этапы
Сбор
Сбор по стандарту01
Сбор по стандарту
Одиночные нераскрывшиеся почки для Бай Хао Инь Чжэнь; почка с одним-двумя листьями для Бай Му Дань; почка с двумя-тремя листьями для Гун Мэй; зрелый лист для Шоу Мэй. Сорт определяется именно здесь.
Завяливание
Лотки для завяливания02
Завяливание
Лист тонким слоем раскладывают на лотках или в желобах и оставляют медленно терять влагу — в помещении или в тени — на срок, который определяется погодой и состоянием листа. Это единственный этап, на котором формируется вкус, и он полностью зависит от погоды.
03
03
Сушка
Низкотемпературная сушка снижает влажность до торговой спецификации — не более 7,0 % — и останавливает завяливание. Пересушивание делает настой плоским; недосушивание сокращает срок хранения.
04
04
Сортировка и упаковка
Рассыпной лист для немедленной продажи или прессованные блины по 100 г, 300 г и 350 г для хранения и выдержки. Белый чай можно выдерживать, если хранить его в сухости и без посторонних запахов; выдержка меняет вкус, но не гарантирует качества.
Видео к этапам снято на наших собственных плантациях и фабрике в уезде Пинхэ (Чжанчжоу, провинция Фуцзянь).
Прокрутите или используйте стрелки, чтобы увидеть все столбцы
Белый чай — что должен указывать контракт
Пункт
Спецификация
Сорт
По стандарту сбора: Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй или Шоу Мэй
Происхождение
Уезд — Фудин (Ниндэ) или Чжэнхэ (Наньпин), провинция Фуцзянь
Период сбора
Весна — для Инь Чжэнь и Бай Му Дань; более поздние сборы — для Шоу Мэй
Влажность
≤ 7,0%
Формат
Рассыпной или блин 100 г / 300 г / 350 г
Норматив по остаткам пестицидов
Определяется юрисдикцией страны назначения
01
Руководство
Где сосредоточен спрос на белый чай?
Спрос на белый чай сосредоточен в специализированных каналах России, Северной Америки и Восточной Азии, где покупают по названию места происхождения, а не в оптовой торговле. Там стандарт сбора и происхождение влияют на цену сильнее, чем вес. Процесс не требует оборудования для фиксации и скручивания, что делает белый чай доступным для небольших садов провинции Фуцзянь.
Частые вопросы
Ферментирован ли белый чай?
Нет. Во время завяливания он подвергается минимальному естественному окислению, но не ферментируется и классифицируется вместе с зелёным чаем по HS 0902.20.
Почему белый чай так зависит от погоды?
Потому что завяливание — единственный этап, на котором формируется вкус, а проводят его с помощью окружающего воздуха. Одна дождливая неделя во время весеннего сбора меняет весь урожай.
Белый чай делают из другого чайного растения?
Обычно нет. Белый, зелёный, улун и чёрный чай получают из Camellia sinensis; категории главным образом различаются стандартом сбора и обработкой. Сорт растения всё же важен, и некоторые лучше подходят определённым стилям. В спецификации указывайте тип, сорт и происхождение, не создавая впечатление отдельного вида белого чая.
Как должен выглядеть готовый белый чай?
Внешний вид зависит от сорта и стиля. Почечные сорта могут иметь много серебристого ворса, листовые — более крупные зелёные, коричневые или оливковые листья. Однородность, целостность и отсутствие необычной влаги или посторонних примесей полезнее требования одного цвета. Оценивайте вид вместе с ароматом, настоем и письменным стандартом сорта.
Почему белый чай называют белым?
Белый чай назван по тонкому белому ворсу, покрывающему молодые почки, — бай хао, «белые волоски». Сухие почки выглядят серебристо-белыми; заваренный чай — бледно-золотистый, а не белый.
Белый чай — чёрный или зелёный?
Ни то, ни другое. Белый чай — самостоятельная категория с минимальной обработкой: его завяливают и сушат без тепловой фиксации, как у зелёного чая, и без полного окисления, как у чёрного. Его получают из того же растения, в основном в Фудине и Чжэнхэ, провинция Фуцзянь.
Белый чай — это то же самое, что белый шалфей или ромашка?
Нет. Белый чай получают из чайного растения Camellia sinensis, и он содержит кофеин. Белый шалфей и ромашка — другие растения, из которых готовят травяные настои; чая в них нет.
Как читается китайское название белого чая?
По-китайски оно читается бай ча; по-японски обычно хакутя. Оба означают «белый чай» — фуцзяньскую категорию завяленного и высушенного чая.
