Weißer Tee hat den kürzesten Verarbeitungsprozess aller chinesischen Tees: pflücken, welken, trocknen. Es gibt weder Fixierung noch Rollen; die Steuerungsmöglichkeiten des Herstellers beschränken sich daher auf den Pflückstandard und das Welken. Deshalb unterscheiden sich Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan, Gong Mei und Shou Mei danach, was gepflückt wurde, nicht danach, was anschließend damit geschah.
Die Schritte
Pflücken
Pflücken nach Standard01
Nach Standard pflücken
Einzelne ungeöffnete Knospen für Bai Hao Yin Zhen; eine Knospe mit ein bis zwei Blättern für Bai Mu Dan; eine Knospe mit zwei bis drei Blättern für Gong Mei; reifes Blatt für Shou Mei. Hier wird über die Sorte entschieden.
Welken
Welkhorden02
Welken
Das Blatt wird dünn auf Horden oder in Welktrögen ausgebreitet und verliert dort langsam Feuchtigkeit, in Innenräumen oder im Schatten, über einen Zeitraum, den Wetter und Blatt bestimmen. Dies ist die einzige Phase, in der sich der Geschmack entwickelt, und sie hängt vollständig vom Wetter ab.
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Trocknen
Die Trocknung bei niedriger Temperatur senkt die Feuchtigkeit auf die Handelsspezifikation von höchstens 7,0% und beendet das Welken. Übertrocknung macht die Tasse flach; Untertrocknung verkürzt die Haltbarkeit.
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Sortieren und abpacken
Loses Blatt für den sofortigen Verkauf oder zu Kuchen von 100 g, 300 g und 350 g gepresst, zur Lagerung und Alterung. Weißer Tee kann gealtert werden, wenn er trocken und geruchsfrei gelagert wird; das Alter verändert den Geschmack, statt Qualität zu garantieren.
Die Aufnahmen zu den Schritten entstanden in unseren eigenen Teegärten und unserer Fabrik im Kreis Pinghe, Zhangzhou, Fujian.
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Weißer Tee – was der Vertrag festlegen muss
Klausel
Spezifikation
Qualität
Nach Pflückstandard: Yin Zhen, Bai Mu Dan, Gong Mei oder Shou Mei
Herkunft
Kreis – Fuding (Ningde) oder Zhenghe (Nanping), Fujian
Erntefenster
Frühjahr für Yin Zhen und Bai Mu Dan; spätere Pflückperioden für Shou Mei
Feuchtegehalt
≤ 7,0%
Packformat
Lose oder als Kuchen zu 100 g / 300 g / 350 g
Rückstandsstandard
Nach der Rechtsordnung des Bestimmungslandes benannt
01
Leitfaden
Wo konzentriert sich die Nachfrage nach Weißem Tee?
Die Nachfrage nach Weißem Tee konzentriert sich auf Spezialitätenkanäle in Russland, Nordamerika und Ostasien, die nach Herkunftsnamen kaufen, und nicht auf das Bulkgeschäft. Pflückstandard und Herkunft bestimmen dort den Preis stärker als das Gewicht. Das Verfahren benötigt keine Maschinen für Fixierung oder Rollen, was Weißen Tee auch kleineren Gärten in Fujian zugänglich macht.
Häufige Fragen
Ist Weißer Tee fermentiert?
Nein. Er unterliegt beim Welken einer minimalen natürlichen Oxidation, ist aber nicht fermentiert und wird wie Grüntee unter HS 0902.20 eingereiht.
Warum ist Weißer Tee so wetterabhängig?
Weil das Welken die einzige Phase ist, in der sich der Geschmack entwickelt, und es mit Umgebungsluft erfolgt. Eine nasse Woche während der Frühjahrspflückung verändert die gesamte Ernte.
Wird weißer Tee aus einer anderen Teepflanze hergestellt?
Meist nicht. Weißer, grüner, Oolong- und schwarzer Tee stammen aus Camellia sinensis; Kategorien entstehen vor allem durch Pflückstandard und Verarbeitung. Der Kultivar bleibt wichtig, und manche eignen sich besser für bestimmte Stile. Eine Spezifikation sollte Typ, Grad und Herkunft nennen und keine eigene Weißtee-Pflanzenart suggerieren.
Wie sollte fertiger weißer Tee aussehen?
Das Aussehen hängt von Grad und Stil ab. Knospengrade können viele silbrige Haare zeigen, Blattgrade größere grüne, braune oder olivfarbene Blätter. Gleichmäßigkeit, intaktes Material und fehlende auffällige Feuchte oder Fremdstoffe sind hilfreicher als eine vorgeschriebene Farbe. Bewerten Sie Aussehen zusammen mit Aroma, Aufguss und schriftlichem Gradstandard.
Warum heißt Weißer Tee weiß?
Weißer Tee ist nach dem feinen weißen Flaum benannt, der seine jungen Knospen bedeckt und bai hao, „weißes Haar“, genannt wird. Die trockenen Knospen wirken silbrig weiß; der aufgebrühte Tee ist blassgolden, nicht weiß.
Ist Weißer Tee Schwarztee oder Grüntee?
Weder noch. Weißer Tee ist eine eigene Kategorie, die am wenigsten verarbeitete von allen: Er wird gewelkt und getrocknet, ohne die Hitzefixierung des Grüntees oder die vollständige Oxidation des Schwarztees. Er stammt von derselben Pflanze, hauptsächlich aus Fuding und Zhenghe in Fujian.
Ist Weißer Tee dasselbe wie Weißer Salbei oder Kamille?
Nein. Weißer Tee stammt von der Teepflanze Camellia sinensis und enthält Koffein. Weißer Salbei und Kamille sind andere Pflanzen, die für Kräuteraufgüsse verwendet werden, und enthalten keinen Tee.
Wie wird der chinesische Name für Weißen Tee gelesen?
Im Chinesischen wird er bai cha gelesen, im Japanischen meist hakucha. Beide bedeuten Weißer Tee, die Kategorie gewelkten, getrockneten Tees aus Fujian.
