El té blanco tiene el proceso más corto de todos los tés chinos: recolección, marchitado y secado. No hay fijación ni enrollado, por lo que el control del elaborador se limita al estándar de recolección y al marchitado. Por eso el Bai Hao Yin Zhen, el Bai Mu Dan, el Gong Mei y el Shou Mei se distinguen por lo que se recolectó, no por lo que se le hizo después.
Los pasos
Recolección
Recolección según estándar01
Recolectar según el estándar
Brotes únicos sin abrir para el Bai Hao Yin Zhen; un brote con una o dos hojas para el Bai Mu Dan; un brote con dos o tres hojas para el Gong Mei; hoja madura para el Shou Mei. El grado se decide aquí.
Marchitado
Bandejas de marchitado02
Marchitar
La hoja se extiende en capa fina sobre bandejas o artesas y se deja perder humedad lentamente, en interior o a la sombra, durante un tiempo que fijan el clima y la hoja. Es la única etapa en la que se desarrolla el sabor, y depende por completo del clima.
03
03
Secar
El secado a baja temperatura reduce la humedad a la especificación comercial, igual o inferior al 7,0 %, y detiene el marchitado. Un secado excesivo aplana la taza; uno insuficiente acorta la vida útil.
04
04
Clasificar y envasar
Hoja suelta para venta inmediata, o prensada en tortas de 100 g, 300 g y 350 g para su almacenamiento y envejecimiento. El té blanco puede envejecerse si se conserva seco y sin olores; la edad cambia el sabor, no garantiza la calidad.
Las imágenes de los pasos se grabaron en nuestras propias plantaciones y fábrica del condado de Pinghe, Zhangzhou, Fujian.
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Té blanco — qué debe indicar el contrato
Cláusula
Especificación
Grado
Por estándar de recolección: Yin Zhen, Bai Mu Dan, Gong Mei o Shou Mei
Origen
Condado — Fuding (Ningde) o Zhenghe (Nanping), Fujian
Ventana de cosecha
Primavera para el Yin Zhen y el Bai Mu Dan; cosechas posteriores para el Shou Mei
Humedad
≤ 7,0%
Formato
Suelto, o en torta de 100 g / 300 g / 350 g
Norma de residuos
Designada según la jurisdicción de destino
01
Guía
¿Dónde se concentra la demanda de té blanco?
La demanda de té blanco se concentra en canales especializados de Rusia, Norteamérica y Asia Oriental que compran por nombre de origen, y no en el comercio a granel. Allí, el estándar de recolección y el origen determinan el precio más que el peso. El proceso no requiere maquinaria de fijación ni de enrollado, lo que abre el té blanco a jardines más pequeños de Fujian.
Preguntas frecuentes
¿Está fermentado el té blanco?
No. Experimenta una oxidación natural mínima durante el marchitado, pero no está fermentado, y se clasifica con el té verde en la partida HS 0902.20.
¿Por qué depende tanto del clima el té blanco?
Porque el marchitado es la única etapa en la que se desarrolla el sabor y se realiza con aire ambiente. Una semana lluviosa durante la cosecha de primavera cambia toda la producción.
¿El té blanco procede de una planta distinta?
Por lo general no. Té blanco, verde, oolong y negro proceden de Camellia sinensis; las categorías derivan sobre todo de la recolección y el proceso. El cultivar sigue siendo importante y algunos se prefieren para ciertos estilos. La especificación debe nombrar tipo, grado y origen sin insinuar una especie separada de té blanco.
¿Qué aspecto debe tener un té blanco terminado?
Depende del grado y el estilo. Los grados de brotes pueden mostrar abundante vello plateado; los de hojas incluyen piezas verdes, marrones u oliva más grandes. Uniformidad, material íntegro y ausencia de humedad anormal o materia extraña son controles más útiles que exigir un color. Evalúe también aroma, infusión y norma escrita del grado.
¿Por qué el té blanco se llama blanco?
El té blanco debe su nombre al fino vello blanco que cubre sus brotes jóvenes, llamado bai hao, «pelo blanco». Los brotes secos se ven de un blanco plateado; el té preparado es dorado pálido, no blanco.
¿El té blanco es té negro o té verde?
Ninguno de los dos. El té blanco es una categoría propia, la menos elaborada de todas: se marchita y se seca sin la fijación por calor del té verde ni la oxidación completa del té negro. Procede de la misma planta, principalmente de Fuding y Zhenghe, en Fujian.
¿El té blanco es lo mismo que la salvia blanca o la manzanilla?
No. El té blanco procede de la planta del té, Camellia sinensis, y contiene cafeína. La salvia blanca y la manzanilla son plantas distintas que se usan para infusiones de hierbas y no contienen té.
¿Cómo se lee el nombre chino del té blanco?
En chino se lee bai cha; en japonés suele leerse hakucha. Ambos significan té blanco, la categoría de Fujian de té marchitado y secado.
