Сорта белого чая: Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй, Шоу Мэй

Бай Хао Инь Чжэнь — его собирают в виде отдельных нераскрытых почек с сохранённым серебристым ворсом. Он стоит выше Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй.

Бай Му Дань собирают по стандарту «почка и один-два листа», это основной массовый экспортный сорт. Шоу Мэй — зрелый лист более позднего сбора: у него более плотное тело, он дешевле в пересчёте на килограмм и хорошо прессуется в блины.

Эталонные регионы происхождения китайского белого чая — Фудин в Ниндэ и Чжэнхэ в Наньпине, провинция Фуцзянь.

Цена может отражать выборочный сбор, короткий сезон, ручной труд, сорт растения, происхождение, контроль обработки, сортировку, хранение и спрос. Большая доля почек не делает сорт лучшим для любой задачи. Сравнивайте письменный сорт, чашку, данные урожая и условия поставки, а не используйте высокую цену как доказательство качества.

Нет. Возраст может менять аромат и вкус, но ценность зависит от достоверных производственных записей, подходящего исходного сырья и контролируемого хранения. Тепло, влага, запахи или плохая упаковка способны испортить чай. Относитесь к возрасту как к заявлению о прослеживаемости, требующему доказательств, а не как к автоматическому сорту качества.

Лучший белый чай, особенно Бай Хао Инь Чжэнь, делают только из молодых почек, собранных в короткий весенний период, поэтому урожайность с гектара низкая, а сбор идёт медленно. Происхождение, качество почек и выдержка добавляют надбавки к цене; более низкие сорта, такие как Шоу Мэй, намного дешевле.

Выдержанный белый чай — это белый чай, часто спрессованный в блины, который хранят несколько лет, чтобы его вкус углубился в сторону мёда, сухофруктов и древесины. Возраст меняет вкус, но сам по себе не гарантирует качества, а условия хранения значат не меньше, чем годы.

Четыре сорта по стандарту сбора: Бай Хао Инь Чжэнь — только почки, нежный и сладкий; Бай Му Дань — почка с одним-двумя листьями, более насыщенный и цветочный; Гун Мэй и Шоу Мэй — более поздние сборы с большей долей листа, крепче и дешевле. Для повседневного чаепития выбирайте Бай Му Дань, для верхней позиции ассортимента — Инь Чжэнь, для выгодной цены или прессования в блины — Шоу Мэй.

Бай Хао Инь Чжэнь — серебристые, покрытые ворсом почки игольчатой формы; Бай Му Дань — почки с зелёными и серебристыми листьями; Шоу Мэй — более тёмный, с большей долей листа и более ломаный. Заваренный белый чай даёт настой от бледно-золотистого до светло-янтарного цвета.