Fachwissen
Wie wird Weißer Tee eingestuft?
Nach dem Pflückstandard. Weißer Tee wird ohne Rollen oder Fixierung gewelkt und getrocknet; der Verarbeiter hat daher weit weniger Stellschrauben als bei der Herstellung von Grüntee oder Oolong. Bai Hao Yin Zhen besteht aus einzelnen ungeöffneten Knospen. Bai Mu Dan ist eine Knospe mit ein bis zwei Blättern. Gong Mei umfasst eine Knospe mit zwei bis drei Blättern. Shou Mei ist reifes Blatt aus späterer Pflückung.
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| Qualität | Pflückung | Rolle |
|---|---|---|
| Bai Hao Yin Zhen | Einzelne ungeöffnete Knospe | Spitzensorte; silbriger Flaum intakt |
| Bai Mu Dan | Eine Knospe, ein bis zwei Blätter | Die Volumensorte für den Export |
| Gong Mei | Eine Knospe, zwei bis drei Blätter | Vollmundiger, niedrigere Kosten pro kg |
| Shou Mei | Reifes Blatt, spätere Pflückung | Lässt sich zu Kuchen pressen; kann gealtert werden |
Wo konzentriert sich die Nachfrage nach Weißem Tee?
Die Nachfrage nach Weißem Tee konzentriert sich auf Spezialitätenkanäle in Russland, Nordamerika und Ostasien, wo die Kategorie nach Herkunftsnamen gekauft wird. Fuding in Ningde und Zhenghe in Nanping, Fujian, sind die Referenzherkünfte.
Es ist auch eine Frage des Angebots. Weißer Tee erfordert weder Rollmaschinen noch einen Fixierungsschritt, was ihn für kleinere Gärten zugänglich macht, doch er ist während des Welkfensters vollständig vom Wetter abhängig.
Was sollte ein Vertrag über Weißen Tee festlegen?
Die Sorte nach Pflückstandard, der Herkunftskreis, das Erntefenster, eine Feuchtigkeit von höchstens 7,0% und ob der Tee lose oder gepresst versandt wird. Gepresste Formate – Kuchen zu 100 g, 300 g und 350 g – verändern sowohl die Lagervorgaben als auch die HS-Einreihung, sobald sie in Einheiten von 3 kg oder weniger abgepackt sind.
Weißer Tee kann gealtert werden, aber nur, wenn er trocken und frei von Fremdgerüchen bleibt; die Lagerbedingungen sind daher eine Vertragsbedingung und keine Gefälligkeit.