Explicación
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¿Qué es el attaya?
El attaya es el ritual del té de Senegal, Mauritania, Malí, Gambia y Níger. Una misma carga de té verde Gunpowder se infusiona tres veces en una pequeña tetera esmaltada con azúcar y menta fresca, se vierte desde lo alto de un vaso a otro para formar espuma y se sirve en tres rondas cada vez más dulces y suaves. El dicho que lo acompaña —el primero es amargo como la vida, el segundo fuerte como el amor, el tercero suave como la muerte— es toda la especificación en una línea.
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| Ronda | Carácter | Qué exige a la hoja |
|---|---|---|
| Primera | Amarga, fuerte, poco azúcar | Grano compacto que aún no se ha abierto del todo |
| Segunda | Equilibrada, más azúcar y menta | Cuerpo aún presente en la reinfusión |
| Tercera | Dulce, suave | Hoja que no se ha deshecho en fannings |
Guía
¿Por qué el attaya decide la compra?
El attaya decide la compra porque un té que lo da todo en la primera ronda falla en la segunda y en la tercera. Por eso, en estos mercados, la compacidad del grano y el comportamiento en reinfusión son variables comerciales, no notas de cata. Esa es la razón por la que Senegal compra Gunpowder 3505 con el sufijo fijado y por la que pagó 4024,6 USD por tonelada en 2025, un 32,2 % más que Marruecos.
¿Qué tamaño tiene el mercado del attaya?
Senegal compró 24,000 toneladas de té chino en 2025, un 61,4 % más, y ocupó el segundo lugar por valor de exportación, con 98,4 millones de USD. Mauritania fue cuarta, con 83,2 millones de USD, y compró un 100 % de té verde. Los 72,4 millones de USD de Ghana se reexportan en parte a Malí, Burkina Faso y Níger, donde se practica el mismo ritual.
Preguntas frecuentes
¿Qué té se usa para el attaya?
Té verde Gunpowder, principalmente del grado 3505, junto con Chunmee 41022 en algunos mercados.
¿En qué se diferencia el attaya del atay marroquí?
Ambos usan Gunpowder, menta y azúcar. El attaya consiste expresamente en tres rondas de una misma carga, cada una con su propio carácter; el atay se prepara y se sirve desde lo alto, y no se estructura en tres rondas con nombre.
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