Décryptage
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Qu’est-ce que l’attaya ?
L’attaya est le rituel du thé du Sénégal, de la Mauritanie, du Mali, de la Gambie et du Niger. Une même charge de thé vert Gunpowder est infusée trois fois dans une petite théière émaillée avec du sucre et de la menthe fraîche, versée de haut d’un verre à l’autre pour faire monter la mousse, et servie en trois tournées de plus en plus sucrées et douces. Le dicton qui l’accompagne — le premier est amer comme la vie, le deuxième fort comme l’amour, le troisième doux comme la mort — résume toute la spécification en une ligne.
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| Tournée | Caractère | Ce qu’elle exige de la feuille |
|---|---|---|
| Première | Amer, fort, peu sucré | Perle serrée qui ne s’est pas encore entièrement ouverte |
| Deuxième | Équilibré, plus de sucre et de menthe | Corps encore présent à la réinfusion |
| Troisième | Sucré, doux | Feuille qui ne s’est pas désagrégée en fannings |
Guide
Pourquoi l’attaya détermine-t-il l’achat ?
L’attaya détermine l’achat, car un thé qui donne tout à la première tournée échoue à la deuxième et à la troisième. Le serrage des perles et le comportement à la réinfusion sont donc des variables commerciales sur ces marchés, et non des notes de dégustation. C’est pourquoi le Sénégal achète du Gunpowder 3505 avec suffixe fixé, et pourquoi il a payé 4 024,6 USD la tonne en 2025 — 32,2 % de plus que le Maroc.
Quelle est la taille du marché de l’attaya ?
Le Sénégal a importé 24 000 tonnes de thé chinois en 2025, en hausse de 61,4 %, et s’est classé deuxième en valeur d’exportation, avec 98,4 millions USD. La Mauritanie était quatrième, avec 83,2 millions USD, pour 100 % de thé vert. Les 72,4 millions USD du Ghana sont en partie réexportés vers le Mali, le Burkina Faso et le Niger, où le même rituel est pratiqué.
Questions fréquentes
Quel thé utilise-t-on pour l’attaya ?
Du thé vert Gunpowder — principalement du grade 3505, avec du Chunmee 41022 en complément sur certains marchés.
En quoi l’attaya diffère-t-il de l’atay marocain ?
Tous deux utilisent du Gunpowder, de la menthe et du sucre. L’attaya consiste explicitement en trois tournées issues d’une même charge, chacune avec son propre caractère ; l’atay est préparé et versé de haut, sans être structuré en trois tournées nommées.
Prochaine étape
Faites-en une spécification.
Envoyez la destination, le grade et la quantité. ODM Tea vous répond avec les clauses décrites sur cette page, déjà renseignées.