Explicação
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O que é o attaya?
O attaya é o ritual do chá do Senegal, da Mauritânia, do Mali, da Gâmbia e do Níger. Uma mesma dose de chá verde Gunpowder é preparada três vezes num pequeno bule esmaltado com açúcar e hortelã fresca, vertida do alto de copo para copo para fazer espuma e servida em três rodadas cada vez mais doces e suaves. O ditado que o acompanha — o primeiro é amargo como a vida, o segundo forte como o amor, o terceiro suave como a morte — é toda a especificação numa só linha.
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| Rodada | Caráter | O que exige da folha |
|---|---|---|
| Primeira | Amarga, forte, pouco açúcar | Grão compacto que ainda não abriu completamente |
| Segunda | Equilibrada, mais açúcar e hortelã | Corpo ainda presente na reinfusão |
| Terceira | Doce, suave | Folha que não se desfez em fannings |
Guia
Porque é que o attaya decide a compra?
O attaya decide a compra porque um chá que dá tudo na primeira rodada falha na segunda e na terceira. A compacidade do grão e o comportamento na reinfusão são, por isso, variáveis comerciais nestes mercados, e não notas de prova. É por isso que o Senegal compra Gunpowder 3505 com o sufixo fixado, e por isso pagou 4024,6 USD por tonelada em 2025 — mais 32,2 % do que Marrocos.
Qual é a dimensão do mercado do attaya?
O Senegal absorveu 24 000 toneladas de chá chinês em 2025, mais 61,4 %, e ficou em segundo lugar em valor de exportação, com 98,4 milhões USD. A Mauritânia ficou em quarto, com 83,2 milhões USD, e compra 100 % de chá verde. Os 72,4 milhões USD do Gana são em parte reexportados para o Mali, o Burkina Faso e o Níger, onde se pratica o mesmo ritual.
Perguntas frequentes
Que chá se usa no attaya?
Chá verde Gunpowder — principalmente o grau 3505, com Chunmee 41022 a par em alguns mercados.
Em que difere o attaya do atay marroquino?
Ambos usam Gunpowder, hortelã e açúcar. O attaya consiste explicitamente em três rodadas a partir de uma mesma dose, cada uma com o seu próprio carácter; o atay é preparado e servido do alto, sem se estruturar em três rodadas com nome.
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