解説
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アタヤとは何ですか？
アタヤは、セネガル、モーリタニア、マリ、ガンビア、ニジェールの茶の習慣です。一回分のガンパウダー（珠茶）緑茶を、小さなホーローのポットで砂糖と新鮮なミントとともに三回淹れ、グラスからグラスへ高い位置から注ぎ合わせて泡を立て、次第に甘くまろやかになる三杯として供します。これにまつわる言葉 — 一杯目は人生のように苦く、二杯目は愛のように強く、三杯目は死のように穏やか — は、それだけで仕様のすべてを言い表しています。
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| 杯 | 特徴 | 茶葉に求められること |
|---|---|---|
| 一杯目 | 苦く、濃く、砂糖は少なめ | まだ完全には開いていない固い粒 |
| 二杯目 | バランスがよく、砂糖とミントを増やす | 二煎目でもボディが残っていること |
| 三杯目 | 甘く、穏やか | 崩れてファニングスになっていない茶葉 |
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ガイド
なぜアタヤが買い付けを左右するのですか？
一杯目ですべてを出し切ってしまう茶は、二杯目と三杯目で役に立たないからです。そのため、これらの市場では粒の締まり具合と再抽出での持ちが、テイスティングノートではなく商業上の変数になります。セネガルがサブグレードの記号を固定したガンパウダー 3505 を買い付け、トン当たり4,024.6ドル（2025年）と、モロッコより32.2%高い価格を支払ったのもそのためです。
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アタヤの市場規模はどのくらいですか？
セネガルは24,000トンの中国茶を輸入し（2025年、前年比61.4%増）、中国からの輸出額では9,840万ドルで第二位でした。モーリタニアは8,320万ドルで第四位、その100%が緑茶です。ガーナ向けの7,240万ドルの一部は、同じ習慣があるマリ、ブルキナファソ、ニジェールへ再輸出されています。
よくある質問
アタヤにはどの茶が使われますか？
ガンパウダー（珠茶）緑茶で、主に等級 3505 が使われ、一部の市場ではチュンミー（珍眉）41022 も併用されます。
アタヤはモロッコのアタイとどう違いますか？
どちらもガンパウダー、ミント、砂糖を使います。アタヤは一回分の茶葉から明確に三杯を淹れ、それぞれに異なる個性があります。アタイも高い位置から注いで供しますが、名前の付いた三杯という構成にはなっていません。