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承認サンプルに合わせたブレンド
守るべき味を持つバイヤーに必要なのは、等級コードではなく、その味の再現とそれを維持する方法です。当社は基準となる茶を一定の条件でカッピングし、その味を再現できるロットからブレンドを組み立てます。承認されたサンプルは、契約上の基準となります。リピートロットの一致を契約している場合は、以降のロットを出荷前に保管サンプルと照らしてカッピングします。こうして小売ブランドは、茶葉そのものが変化するシーズンを通じて、同じ味を保つことができます。
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| 要素 | 固定の方法 |
|---|---|
| 抽出条件 | 変数がポットではなく茶になるよう標準化 |
| 茶葉 | 基準と比較した製法・仕上げ、色、均一性、ブロークンの含有率 |
| 水色 | 色、明るさ、澄み具合 |
| 香りと味 | 個性、強さ、余韻。異臭・異味がないこと |
| 茶殻 | 色と均一さ — ロットの製法を示す証拠 |
| 保管サンプル | 封緘し、契約期間中保管 |
サービス
どの茶類なら味を再現できますか？
ガンパウダー（珠茶）とチュンミー（珍眉）の等級で組み立てる緑茶ブレンド、着香回数を指定したジャスミン茶、そして基準の茶自体が福建茶である産地の茶類です。武夷山の岩茶を安溪の茶葉で再現することはできません。当社は近似品で済ませるのではなく、その旨をはっきりお伝えします。
カスタムブレンドの指示書には何を盛り込みますか？
カスタムブレンドは、名前ではなく書面で仕様を定めます。指示書には、ベースとなる茶とその他の原料をそれぞれの配合比率とともに記載し、目標とする味を封緘した基準サンプルに照らして記述し、構成要素が季節外れのときに何で代替してよいか、そしてレシピの所有者が誰かを記載します。紙の上のレシピだけで味が再現されることはまれです。茶葉のサイズ、季節、保管状態で結果が変わるため、基準となるのはレシピではなく承認サンプルです。
よくある質問
現在の仕入先の茶の味を再現できますか？
緑茶ブレンド、ジャスミン茶、または福建の茶類であれば、たいていは可能です。封緘サンプルをお送りください。当社がカッピングして再現案を提案し、お客様の承認を得て初めて、それが基準となります。
カッピングとは何ですか？
承認サンプルに照らしてロットを評価する、標準化された官能評価です。ISO 3103 に定めるとおり、茶葉の重量、湯量、抽出時間、器具を固定することで、二回のカッピングを比較できるようにします。
カスタム茶ブレンドのために買い手が送るものは？
可能なら密封した基準サンプルに加え、目標とする味、原材料制限、仕向地、包装、予定数量を送ります。必須の特徴と、入手性やコストに応じて調整できる特徴を明確にしてください。写真やフレーバー名だけでは、茶葉外観、香り、液色、後味を確実に再現できません。
茶ブレンドを遠隔で承認する方法は？
まず抽出方法を合意し、同じ水、使用量、温度、時間でコード付きサンプルを評価します。香り、抽出液、味、後味、茶葉外観を記録し、承認コードを書面で確認してください。契約で定める場合は密封基準を保管し、後続ロットを同じ方法で比較します。
ホワイトラベルの茶ブレンドとは何ですか？
仕入先がすでに製造し、複数のブランドにそれぞれのラベルで販売しているブレンドです。カスタムブレンドやオリジナルブレンドは一社のバイヤーのために作られ、そのバイヤーがレシピと基準サンプルを所有できます。どちらなのか、またブレンドが独占的なものかどうかを、契約で合意してください。