Classement · Bases de thé, classées pour le thé au lait et le bubble tea
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Les meilleurs thés pour le thé au lait et le bubble tea
Une base de thé au lait doit garder le goût du thé malgré le lait, le sucre et la glace. Ce classement range cinq thés utilisés par les boutiques et les marques, selon leur tenue avec le lait, leur accord avec les fruits et les sirops, et la facilité à racheter la même tasse. Les deux premiers ne sont pas des thés chinois.
Déclaration d’intérêts
ODM Tea publie ce classement. Le thé d’Assam, le thé de Ceylan et l’oolong taïwanais ne font pas partie de son offre ; le thé vert au jasmin de Fuzhou et le thé noir Tanyang Gongfu, classés troisième et cinquième, en font partie.
- 01 Thé noir d’Assam (CTC)Corsé et malté ; en version CTC, il donne une infusion foncée en quelques minutes — la base classique du thé au lait et du chai.Idéal pour : Thés au lait corsés et thé au lait au sucre brun.À vérifier : À acheter auprès de spécialistes indiens ; la taille des particules CTC détermine le temps d’infusion. Thé au lait classique
- 02 Thé noir de CeylanVif, brillant et cuivré, il garde sa saveur dans les thés glacés et les thés au lait sans écraser les fruits.Idéal pour : Thé au lait glacé et assemblages de style hongkongais.À vérifier : À acheter auprès d’exportateurs sri-lankais ; l’altitude de culture modifie le caractère. Lumineux et vif
- 03 Thé vert au jasmin de Fuzhou Thé vert parfumé aux fleurs de jasmin fraîches — la base du thé vert au lait au jasmin et de nombreux thés aux fruits, où son arôme floral ressort à travers les fruits et le sirop.Idéal pour : Thés aux fruits, thé au lait au jasmin et thés à la mousse de fromage.À vérifier : Précisez les tours de parfumage, et infusez à une température plus basse que pour le thé noir afin d’éviter l’amertume. Thé aux fruits et thé au lait au jasmin
- 04 Oolong taïwanais Quatre SaisonsUn oolong taïwanais léger et floral, largement utilisé par les boutiques de bubble tea pour les thés oolong et les thés aux fruits.Idéal pour : Thé au lait oolong léger.À vérifier : À acheter auprès de fournisseurs taïwanais ; un oolong torréfié offre une alternative plus grillée. Thé au lait oolong
- 05 Thé noir Tanyang Gongfu du Fujian Un thé noir congou du Fujian — rond, doux et miellé plutôt que malté — pour des thés au lait qui doivent avoir le goût du thé sans le mordant de l’Assam.Idéal pour : Thés au lait plus légers et moins astringents, et thé noir au lait nature haut de gamme.À vérifier : Moins de puissance que le CTC face à beaucoup de lait et de glace ; testez-le à votre dilution. Thé noir rond et doux
Méthode de classement
Classement établi pour une boutique ou une marque qui compose une carte de thés au lait : la tenue du thé avec le lait et le sucre, son accord avec les fruits et la glace, et la facilité à racheter la même tasse. L’Assam arrive en tête, car sa force à travers le lait est la référence à laquelle les autres thés sont comparés.
- Goût du thé malgré le lait, le sucre et la glace
- Accord avec les fruits, les sirops et les garnitures
- Vitesse d’infusion et rendement pour une boutique très fréquentée
- Facilité à racheter la même tasse
Questions fréquentes
Quel thé utilise-t-on pour le bubble tea ?
La plupart des bubble teas sont préparés avec un thé noir comme l’Assam, un thé vert au jasmin ou un oolong léger comme le Quatre Saisons de Taïwan. Les boutiques choisissent la base selon la boisson : thé noir pour le thé au lait classique, thé vert au jasmin pour les thés aux fruits et les thés au lait au jasmin, oolong pour le thé au lait oolong.
Quel thé convient le mieux au thé au lait ?
Le thé noir d’Assam, surtout en version CTC, est le choix classique, car sa force maltée ressort à travers le lait. Pour un thé au lait plus léger et plus doux, un congou chinois comme le Tanyang Gongfu convient ; pour un thé au lait floral, le thé vert au jasmin.
Peut-on utiliser du thé vert pour le thé au lait ?
Oui : le thé vert au jasmin est le choix habituel, et le matcha sert à préparer les matcha lattes. Infusez le thé vert moins chaud et moins longtemps que le thé noir pour qu’il reste frais plutôt qu’amer sous le lait.
Prochaine étape
Vous voulez les chiffres qui sous-tendent ce classement ?
ODM Tea vous envoie le tableau de travail, avec la source indiquée à chaque ligne.