Schwarztee ist vollständig oxidiert. Frisches Blatt wird gewelkt, gerollt, um die Zellen aufzubrechen, oxidieren gelassen, bis es kupferbraun wird, und dann getrocknet. Erfunden wurde er in Tongmu im Gebiet von Wuyishan, Fujian – Lapsang Souchong ist der erste belegte Schwarztee –, und die darauf folgende Congou-Methode Fujians, wie sie sich im Tanyang Gongfu aus Fu'an zeigt, ist der Vorläufer des orthodoxen Schwarztees weltweit.
Die Schritte
Welken
Welken in der Abenddämmerung01
Welken
Das Blatt verliert Feuchtigkeit und wird geschmeidig genug, um sich rollen zu lassen, ohne zu brechen.
Rollen
Rollen02
Rollen
Das Rollen bricht die Blattzellen auf und bringt Enzyme und Zellsäfte zusammen; damit beginnt die Oxidation.
03
03
Oxidieren
Das gerollte Blatt ruht in einem feuchten Raum, bis es kupferbraun wird. Hier bilden sich Farbe und Charakter des Schwarztees.
Röstung
Trocknung über Holzkohle04
Trocknen
Hitze stoppt die Oxidation und senkt die Feuchtigkeit auf höchstens 7,0%. Traditioneller Lapsang Souchong aus Tongmu wird über Kiefernrauch getrocknet, die ungeräucherte Variante ohne Rauch.
Sortieren
Sortierte Partien05
Sortieren und einstufen
Schwarztee aus Fujian wird nach Name und Pflückung eingestuft – Jin Jun Mei besteht nur aus Knospen –, nicht nach den orthodoxen Buchstabengraden, die für indischen Tee und Ceylon-Tee verwendet werden.
Die Aufnahmen zu den Schritten entstanden in unseren eigenen Teegärten und unserer Fabrik im Kreis Pinghe, Zhangzhou, Fujian.
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Schwarztees aus Fujian
Tee
Herkunft
Anmerkung
Lapsang Souchong
Tongmu, Wuyishan
Erster belegter Schwarztee; geräuchert oder ungeräuchert – bitte angeben
Jin Jun Mei
Tongmu, Wuyishan
Reine Knospenpflückung; goldene Spitze
Tanyang Gongfu
Fu'an, Ningde
Congou-Stil; der historische Export-Schwarztee Fujians
01
Leitfaden
Wo legt chinesischer Schwarztee zu?
In Zentralasien. Die Schwarzteelieferungen nach Usbekistan haben sich 2025 laut einer Branchenzählung im bisherigen Jahresverlauf mehr als verdoppelt, und die gesamten chinesischen Teelieferungen nach Usbekistan erreichten im Gesamtjahr 29.217,4 Tonnen, ein Plus von 17,3%. Die Congou-Stile aus Fujian bedienen diese Nachfrage. Auf Schwarztee entfielen 28,05 Mio. USD bzw. 9,18% des Exportwerts von Fujian im Jahr 2023.
02
Warum entstand Schwarztee, und warum wird er mit Großbritannien verbunden?
Schwarztee entstand in den Wuyi-Bergen in Fujian, wo vollständig oxidierter Tee wie Lapsang Souchong bereits im siebzehnten Jahrhundert hergestellt wurde. Er behielt seinen Geschmack auf langen Seereisen besser als Grüntee und wurde mit der wachsenden britischen Nachfrage zum Tee des britischen Marktes.
Im neunzehnten Jahrhundert legte Großbritannien Teeplantagen in Indien und Ceylon, dem heutigen Sri Lanka, an; deshalb werden Assam und Ceylon heute so eng mit Schwarztee verbunden. Chinesische Schwarztees wie Lapsang Souchong, Jin Jun Mei und Tanyang Gongfu bleiben die ursprüngliche Quelle dieses Stils.
Häufige Fragen
Wo wurde Schwarztee erfunden?
Tongmu im Gebiet von Wuyishan in Fujian, China.
Ist Schwarztee fermentiert?
In der Handelssprache ja – HS-Position 0902 bezeichnet ihn als fermentiert. Technisch handelt es sich um eine enzymatische Oxidation, nicht um eine mikrobielle Fermentation.
Warum heißt er schwarzer Tee, wenn der Aufguss rot wirken kann?
Die englische Bezeichnung bezieht sich vor allem auf das dunkle verarbeitete Blatt, während die chinesische Terminologie häufig die rote Aufgussfarbe beschreibt. Beide Namen können dieselbe Hauptkategorie meinen. Verwenden Sie in Handelsunterlagen den im Zielmarkt anerkannten Produktnamen und ergänzen Sie Grad oder Herkunftsstil, um Missverständnisse zu vermeiden.
Wie unterscheidet die Verarbeitung schwarzen von grünem Tee?
Schwarzer Tee oxidiert vor dem Trocknen weitgehend; grüner Tee wird früh erhitzt, um Oxidation zu begrenzen. Das verändert Farbe, Aroma, Geschmack und Lagerverhalten, wobei Kultivar und spätere Verarbeitung ebenfalls zählen. Halten Sie bei Mustern Blattgrad und Brühbedingungen gleich, statt Farbe als einzigen Unterschied zu behandeln.
Ist Schwarztee ein Kräutertee, und ist Mate Schwarztee?
Schwarztee ist kein Kräutertee: Er stammt von der Teepflanze Camellia sinensis, derselben Pflanze wie Grüntee und Weißer Tee. Yerba Mate ist eine andere Pflanze, Ilex paraguariensis; Mate ist also kein Schwarztee, auch wenn beide Koffein enthalten.
Wie sieht Schwarztee aus?
Trockener Schwarztee ist dunkelbraun bis schwarz – als gedrehte ganze Blätter, als feine, tipsreiche Blätter mit goldenen Knospen oder als kleine Körnchen bei CTC-Tee. Aufgebrüht ist er rotbraun bis tief bernsteinfarben.
Welche Rolle spielt Schwarztee in Marokko und Ägypten?
In Ägypten ist Schwarztee der Alltagstee, meist stark und süß aufgebrüht, manchmal mit Minze. In Marokko ist das Nationalgetränk Minztee aus chinesischem Grüntee, und Schwarztee macht einen viel kleineren Teil des Marktes aus.
Warum heißt Schwarztee im Japanischen wie im Chinesischen „roter Tee“?
Das Japanische nennt ihn kocha, „roter Tee“, aus demselben Grund, aus dem das Chinesische ihn hongcha nennt: Beide benennen den Tee nach der rotbraunen Farbe des Aufgusses, während das Englische ihn nach dem dunklen trockenen Blatt benennt.
