工程ガイド
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紅茶の製法
紅茶は完全に酸化させた茶です。生葉を萎凋させ、細胞を壊すように揉捻し、葉が赤銅色になるまで酸化させてから乾燥させます。紅茶は福建省武夷山の桐木で生まれ、正山小種（ラプサン・スーチョン）は記録に残る最初の紅茶です。その後に続いた福建の工夫紅茶の製法は、福安の坦洋工夫にも見られるもので、世界のオーソドックス製法の紅茶の祖先にあたります。
各ステップ
萎凋
夕暮れの萎凋 萎凋
葉の水分が抜け、砕けずに揉捻できるほどしなやかになります。
揉捻
揉捻 揉捻
揉捻によって葉の細胞が壊れ、酵素と茶汁が混ざり合って酸化が始まります。
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酸化
揉捻した葉を、赤銅色になるまで湿度の高い部屋で寝かせます。紅茶の色と個性はこの段階で形づくられます。
焙煎
炭火での乾燥 乾燥
加熱によって酸化を止め、水分を7.0%以下まで下げます。伝統的な桐木の正山小種（ラプサン・スーチョン）は松の煙で燻しながら乾燥させ、燻煙なしのものは煙を当てずに乾燥させます。
選別
選別済みのロット 選別と等級分け
福建の紅茶は、インドやセイロンの茶に使われるオーソドックスのアルファベット等級ではなく、茶名と摘採によって等級が分けられます。たとえば金駿眉は芽のみで作られます。
各工程の映像は、福建省漳州市平和県の自社茶園と自社工場で撮影したものです。
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| 茶名 | 産地 | 備考 |
|---|---|---|
| 正山小種（ラプサン・スーチョン） | 武夷山の桐木 | 記録に残る最初の紅茶。燻煙の有無を要指定 |
| 金駿眉 | 武夷山の桐木 | 芽のみの摘採。金色の芽 |
| 坦洋工夫 | 寧徳の福安 | 工夫紅茶のスタイル。福建の歴史的な輸出紅茶 |
ガイド
中国紅茶の需要はどこで伸びていますか？
中央アジアです。業界の集計によると、2025年のウズベキスタン向け紅茶は年初来で二倍以上に増え、ウズベキスタン向けの中国茶全体では通年で29,217.4トン（17.3%増）に達しました。福建の工夫紅茶はこの需要に応えるものです。紅茶は2,805万ドル、福建の輸出額の9.18%に相当し、これは2023年の実績です。
紅茶はなぜ生まれ、なぜ英国と結び付けられるのですか？
紅茶は福建の武夷山で生まれました。十七世紀までには、正山小種（ラプサン・スーチョン）のような完全に酸化させた茶が作られていました。紅茶は長い船旅でも緑茶より風味を保ちやすく、英国での需要が高まるにつれて、英国市場を代表する茶となりました。
十九世紀、英国はインドとセイロン（現在のスリランカ）に茶園を開きました。今日アッサムやセイロンが紅茶と強く結び付けられているのはそのためです。正山小種（ラプサン・スーチョン）、金駿眉、坦洋工夫といった中国の紅茶は、今も紅茶というスタイルの本来の源流です。
よくある質問
紅茶はどこで生まれましたか？
中国福建省の武夷山エリアにある桐木です。
紅茶は発酵茶ですか？
取引上の用語ではそうです。HS の第0902項では発酵茶として扱われます。ただし技術的には、この変化は微生物による発酵ではなく、酵素による酸化です。
抽出液が赤く見えるのに英語で black tea と呼ぶのはなぜ？
英語名は主に加工後の暗い茶葉を表し、中国語の名称は一般に赤い抽出液の色を表します。二つの名称は同じ大分類を指すことがあります。貿易書類では仕向地で認識される商品名を使い、等級や産地スタイルを添えて曖昧さを避けます。
加工によって紅茶と緑茶はどう違いますか？
紅茶は乾燥前に十分酸化させ、緑茶は早い段階で加熱して酸化を抑えます。この差が色、香り、味、保管特性を変えますが、品種や後工程も影響します。サンプル比較では葉の等級と抽出条件をそろえ、色だけを違いと見なさないでください。
紅茶はハーブですか？また、マテ茶は紅茶ですか？
紅茶はハーブではありません。緑茶や白茶と同じ茶樹、カメリア・シネンシス（Camellia sinensis）から作られます。イェルバ・マテ（Ilex paraguariensis）は別の植物なので、マテ茶は紅茶ではありませんが、どちらもカフェインを含みます。
紅茶はどのような見た目ですか？
乾燥した紅茶は濃い茶色から黒色で、よじれた全葉、金色の芽を含む繊細な葉、あるいは CTC 製法の紅茶では小さな粒状になっています。淹れると、赤褐色から深い琥珀色になります。
モロッコとエジプトで紅茶はどのような存在ですか？
エジプトでは紅茶が日常の茶で、たいてい濃く甘く淹れ、ミントを加えることもあります。モロッコでは国民的な飲み物は中国緑茶で作るミントティーで、紅茶が市場に占める割合はずっと小さくなっています。
紅茶が中国語と同じく日本語でも「紅い茶」と呼ばれるのはなぜですか？
日本語の「紅茶（こうちゃ）」、つまり「紅い茶」という名前は、中国語で hongcha と呼ぶのと同じ理由によるものです。どちらも淹れた茶の赤褐色の水色にちなんだ名前ですが、英語では乾燥した茶葉の暗い色にちなんで black tea と呼びます。