解説
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各茶の製造時期：福建の茶摘み暦
茶の発注は、カタログではなくカレンダーに沿って行うものです。白茶の芽が摘まれるのは春の数週間だけです。安溪と平和の烏龍茶には春茶と秋茶があります。武夷山の岩茶は春に摘まれ、夏を通して焙煎されます。ジャスミン茶の着香は、真夏に花が開いている間しか行えません。ガンパウダー（珠茶）とチュンミー（珍眉）には春茶と夏茶があり、精製と出荷は年間を通じて行われます。時期は天候によって前後するため、下のカレンダーでは日付ではなく典型的な月を示しています。
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| 茶類 | 産地 | 摘採 | 加工と出荷 | 発注時期 |
|---|---|---|---|---|
| 白茶 — 銀針、白牡丹 | 福鼎、政和 | 3月下旬〜4月 | 摘採と同じ時期に萎凋・乾燥。餅茶は後日緊圧 | 冬、茶期に先立って |
| 白茶 — 寿眉 | 福鼎、政和 | 晩春、秋 | 製法は同じ。熟成用の緊圧に向く | 春 |
| 烏龍茶 — 白芽奇蘭と鉄観音 | 平和、安溪 | 4月下旬〜5月、10月 | 摘採後の数週間で揉捻・焙煎。秋茶は香りで珍重される | 早春と晩夏 |
| 岩茶系の烏龍茶 — 大紅袍、肉桂、水仙 | 武夷山 | 5月 | 夏を通して炭火焙煎、秋から出荷 | 秋の納品に向けて春に |
| 紅茶 — 正山小種（ラプサン・スーチョン）、坦洋工夫 | 桐木、福安 | 4月〜5月 | 摘採と同じ時期に酸化・乾燥。燻煙の有無は注文に応じて | 冬〜早春 |
| ジャスミン茶 | 福州 | ベース茶は春 | 花が開く7月〜9月に着香。着香回数で等級が決まる | 春、晩夏以降の着香茶向け |
| ガンパウダー、チュンミー | 浙江、安徽 | 春茶は4月〜5月、夏茶は6月〜7月 | 等級に合わせて精製・ふるい分け・火入れ。在庫から通年出荷 | 随時。等級ごとの供給状況は茶期による |
ガイド
なぜカレンダーが契約に関係するのですか？
収穫カレンダーが契約に関係するのは、バイヤーが求める茶葉が数週間しか存在しない場合があるからです。白毫銀針は、春の短い期間に摘む芯芽だけの茶です。秋の鉄観音を5月に作ることはできず、着香したジャスミン茶は花が開く前には作れません。カレンダーに沿って発注するバイヤーは意図した茶期の茶を手にし、時期を誤って発注したバイヤーは最も近い代替品を受け取るか、次の時期を待つことになります。
ガンパウダーの「通年出荷」とは何を意味しますか？
ガンパウダー（珠茶）とチュンミー（珍眉）の「通年出荷」とは、精製済みの在庫が一年を通じてあるという意味で、茶葉が一年中摘まれるという意味ではありません。どちらも春と夏に摘採され、等級に合わせて精製、ふるい分け、火入れを行ったうえで、水分7.0%以下の乾燥状態で保管されます。そのため、精製済みの在庫を通年で保管・出荷できます。ただし、特定のサブグレードの供給状況は、やはり茶期に左右されます。
よくある質問
福建の白茶はいつ収穫されますか？
白毫銀針と白牡丹は3月下旬から4月にかけて摘採されます。寿眉は晩春と秋の摘採によるものです。
鉄観音はいつ収穫されますか？
春の4月下旬から5月にかけてと、10月の二回です。秋茶は香りで珍重されます。平和の白芽奇蘭も同じ二つの時期に収穫されます。
ジャスミン茶はいつ作られますか？
ベースとなる緑茶は春に作られます。着香はジャスミンの花が開く7月から9月にかけて行われ、最盛期は真夏です。